Супчик

Холодные супы приготовляют для хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар дозволено предварительно заквасить). Квас для холодных супов обязан быть не слишком кислым. взамен кваса некоторые холодные супы можно готовить для сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8—12°. быть подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда сиречь же подавать пищевой лед отдельно для розетке. К холодным супам относятся также супы из плодов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими. Эти супы приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов. Если супы готовят из сортовых ягод и плодов, то ягоды кладут целыми, а плоды нарезают для кусочки различной формы ((ломтики, кубики, соломка). Ягоды и плоды помятые или поврежденные протирают. Для усиления аромата в суп дозволено положить лимонную или апельсинную цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. все в больших количествах пряности употреблять не следует, так будто они не должны заглушать приятный запах, свойственный плодам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют белое сиречь красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом количестве. В отличие через сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый вкус. гораздо улучшают вкус и повышают питательность супа из плодов и ягод свежая сметана или лучший, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают вразброс в соуснике. Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время подачи. опричь того, супы из плодов и ягод подают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины (1—1,5 см). для пирожковой тарелке можно подавать бесстрастный бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.

Посмотрите также

• ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ
  Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают прежде готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Продукты, свободно поддающиеся измельчению (щавель, шпинат), протирают через сито. Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают чрез мясорубку, а затем уже [...]
• УХА ИЗ НАЛИМОВ
  С налима снять кожу, разделять печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать для порционные куски и ошпарить. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить поштучно в подсоленной воде. Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно налог ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Бульон (уха) 400, налим и печень 90, лимон 1/15 [...]
• БУЛЬОН (БОРЩОК) С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
  Процеженный бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и кипятить в течение 15—20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон дозволено добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Бульон (борщок) вынужден [...]
• БОРЩ
  Существует два способа приготовления борща. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой иначе ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10—15% к весу свеклы), томата-пюре. ради сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. воеже свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон либо воду. Тушить свеклу [...]
• ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
  Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, [...]
• ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела; закрыть крышкой и тушить капусту прежде на сильном, а затем для слабом огне в течение 2—2,5 часов, изредка помешивая капусту. Коренья и [...]