Супчик

Записи с меткой «жир»

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать для жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось для две — три части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду решать капусту и довести до кипения, затем добавить нарезанные картофель и стручки фасоли. кипятить суп 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать нарезанные стручки горошка, помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или предлагать суп со сметаной (10 г) и зеленью. Капуста 40, картофель 80, морковь 20, репа 20. петрушка 10, лук репчатый 10, лук-порей 10, горошек (лопаточки) 15, фасоль (стручки) 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, зелень.

Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка пассировать для жире. Цветную капусту разделить на соцветия и сварить в небольшом количестве воды. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить около слабом кипении до готовности. За 2—3 минуты накануне окончания варки добавить консервированный горошек вместе с водой, в которой варилась цветная капуста. Молоко 250, вода 150, капуста цветная 50, репа 15, морковь 20, лук-порей 20, картофель 75, горошек консервированный 15, масло сливочное 5.

Коренья, нарезанные кубиками сообразно 5— 6 мм, и мелко нарубленный лук пассировать с жиром. Перловую крупу подготовить так же, как и ради рассольника ленинградского; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 минут, пшено на 2—3 минуты, а после откинуть на сито; манную крупу просеять. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон тож воду, довести все это до кипения, добавить картофель, коренья, нарезанные кубиками. Манную крупу спать за 10 минут до окончания варки супа. кипятить суп 20—25 минут, перед окончанием варки посолить. При подаче посыпать зеленью. Картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый сиречь лук-порей 20, крупа (перловая, рис, манная или др.) 30, маргарин сливочный 10, зелень.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и всетаки вместе пассировать на жире. Картофель нарезать кубиками alias брусочками. В кипящий бульон или воду положить пассированные коренья, довести накануне кипения, добавить картофель и варить 15—20 минут. В конце варки суп посолить. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый 10, зелень.

Подготовленные лук и морковь пассировать для жире из консервов, добавить мясные консервы, картофель, капусту, зеленый горошек, немного воды и дождь до готовности. Припущенные продукты пропустить через мясорубку с частой решеткой и соединить с белым соусом, прокипятить 5—10 минут и процедить. кроме добавить кипяченое и соединенное с яичными желтками молоко. К супу можно подавать гренки. Мясные консервы 35—50, капуста свежая 50, картофель 60, морковь 40, лук репчатый 20, горошек молодой 20, мука 10, масло сливочное 10, молоко 50, яйца ((желтки) 8.

Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром, снятым с бульона, тож со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья, а потом того как бульон снова закипит, — лапшу. ради сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить для одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. кипятить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут. Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки разве укропом. Домашняя лапша: В комбайн (миску) влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. коли замешенное в комбайне тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом приблизительно по 400—500 г и месить вручную, добавляя пшеничную муку. Тесто для лапши должен быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три-четыре слоя, не слипались промеж собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке для лапшу. Для небольшого количества теста просеянную муку положить для столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и, начав перемешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности через краев к середине, замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить в покое на 20—30 минут, потом чего оно легче раскатывается в пласты. Тесто раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, еще раскатать, затем опять посыпать мукой, извинять в три-четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится доска толщиной в 1−1,5 мм. Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один для другой в несколько слоев, разделять на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на продолговатые кусочки шириной 3—4 мм. Лапшу насыпать для лотки или листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.

Для приготовления мясокостного бульона нужно пользоваться те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Кости и конина следует закладывать в воду сообразуясь со сроками их варки, т. е. сначала кости, а изза 2—3 часа до окончания варки — мясо. Куски мяса должны пребывать весом 1,5—2 кг; грудинку можно варить кусками весом накануне 3 кг, так как она имеет небольшую толщину. Необваленную грудинку следует разрубить для 2—3 части и заложить в кастрюлю одновременно с костями. У хорошо проваренной грудинки мясо отделяется через костей. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья. Готовое бычатина переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса через подсыхания в период хранения. Мясной бульон должен обретаться прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и душистость его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам. Мясо 57, кости мясные 150, лук репчатый 4, морковь 4, петрушка 3.

чтобы приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке мяса, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два—три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости надо измельчить: позвоночные кости нарубить поперек, суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить для части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу. Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить в нее холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), поймать крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержание до кипения. Как как бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем незаметно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на вид бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 — 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке чувство бульона ухудшается. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон решать морковь, петрушку, сельдерей, лук, а соль за 30 минут перед готовности. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым изза наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; качество бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных присутствие варке.

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду для 1—2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой немного пассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и кипятить до готовности при слабом кипении. угощать со сметаной или сливками и зеленью. Так же дозволено приготовить суп на воде с добавлением молока. Капуста брюссельская 100, лук-порей 40, картофель 75, масло сливочное 10, сметана или лучший 25, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. быть подаче в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью. Свекла 60, капуста свежая 80, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец болгарский 10, сметана 15, специи, трава.