Супчик

Записи с меткой «жир»

Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый рубленый лук пассировать с жиром, накануне окончанием пассирования добавить муку и вместе пассировать около минуты, после соединить с процеженным бульоном и варить 10—15 минут. Готовый суп заправить льезоном (для 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1−2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80—85° до загустения. впоследствии соединения с льезоном суп не кипятить. Подавать суп с 2—3 кусочками вареной курицы иначе баранины и зеленью. Курица 133 или баранина 117, яйца 1 шт., масло топленое 15, боль 5, лук 42, уксус винный 10, шафран 0,05, зелень 4, специи.

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить врозь в холодной воде, вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и пассировать с жиром. Пассированные овощи решать в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. после 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят для грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла 10, капуста 19, картофель 16, морковь 2, белые коренья 0,6, лук 4, томат-пюре 15, терпение 3, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, зелень.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, решать в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассированные коренья, картофель и кипятить 20 минут. За 10 минут до окончания варки решать кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп позволительно приготовить с молоком (200 г). Грибы белые свежие 83, кабачки 100, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук зеленый 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, трава.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой и распаривать крупу в ход 40— 60 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и кипятить при слабом кипении 40—45 минут (суп должен присутствовать сравнительно прозрачным). За 15—20 минут перед окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью. Крупа перловая 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10, трава.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить круг вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. (Воду, в которой замачивались картофель и овощи, пользоваться для варки супа). Через 1—2 часа набухшие сушеные овощи откинуть для сито и, когда вода стечет, пассировать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в жаркий бульон и варить 45—60 минут. За 20—30 минут прежде окончания варки добавить пассированные овощи, специи и посолить. Подавать, посыпав зеленью. Картофель 60, морковь 5, белые коренья 0,6, лук 2, маргарин столовый 10, трава.

Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить для части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть крышкой и нагревать прежде кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в ход 50—60 минут. Во время варки периодически отводить пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть путем час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести прежде готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов. Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150, лук репчатый 7, петрушка 7

Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и абзац лука слегка обжарить с жиром. Шпик пропустить посредством мясорубку и растереть в ступке с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, а через 10—15 минут решать капусту и остальные продукты и варить до готовности. около подаче в капустняк положить порцию вареной свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки. Свинина 83, капуста квашеная 105, картофель 70, пшено 10, сало свиное топленое или маргарин столовый 10, шпик 10, сметана 20, лук репчатый 17, морковь 15, происхождение петрушки 7, пастернак 8, сельдерей 6, лавровый лист 0,02, перец душистый 0,02, зелень.

Горох залить бульоном и варить перед полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить сообразно вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон решать картофель, дать закипеть, затем туда же решать мелко нашинкованные пассированные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить накануне готовности. Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 разве томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.