Супчик

Записи с меткой «вода»

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить круг вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. (Воду, в которой замачивались картофель и овощи, пользоваться для варки супа). Через 1—2 часа набухшие сушеные овощи откинуть для сито и, когда вода стечет, пассировать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в жаркий бульон и варить 45—60 минут. За 20—30 минут прежде окончания варки добавить пассированные овощи, специи и посолить. Подавать, посыпав зеленью. Картофель 60, морковь 5, белые коренья 0,6, лук 2, маргарин столовый 10, трава.

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; после 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, решать в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до готовности. накануне окончанием варки добавить соль, сахар и масло; последнее можно решать в тарелку. Этот суп можно приготовить с лапшой домашней (смотри приказ суп с лапшой домашней и курицей). Молоко 350, вода 110, макаронные изделия (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.) 40, масло сливочное 5, сахар 5.

Измельчить брикет борща, залить водой разве бульоном и варить 10 минут. Если в борщ добавляют свиную копченую грудинку, то ее варят, а бульон, оставшийся затем варки, добавляют в борщ. При подаче в борщ положить грудинку. Брикет борща 30, вода разве бульон 600.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), поймать посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком и кипятить при слабом кипении 20—-30 минут, затем добавить лучший и сахар. Подавать с кусочком сливочного масла. Молоко 350, вода 100, крупа перловая 35, масло сливочное 5, сахар 5.

Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка пассировать для жире. Цветную капусту разделить на соцветия и сварить в небольшом количестве воды. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить около слабом кипении до готовности. За 2—3 минуты накануне окончания варки добавить консервированный горошек вместе с водой, в которой варилась цветная капуста. Молоко 250, вода 150, капуста цветная 50, репа 15, морковь 20, лук-порей 20, картофель 75, горошек консервированный 15, масло сливочное 5.

Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром, снятым с бульона, тож со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья, а потом того как бульон снова закипит, — лапшу. ради сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить для одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. кипятить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут. Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки разве укропом. Домашняя лапша: В комбайн (миску) влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. коли замешенное в комбайне тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом приблизительно по 400—500 г и месить вручную, добавляя пшеничную муку. Тесто для лапши должен быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три-четыре слоя, не слипались промеж собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке для лапшу. Для небольшого количества теста просеянную муку положить для столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и, начав перемешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности через краев к середине, замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить в покое на 20—30 минут, потом чего оно легче раскатывается в пласты. Тесто раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, еще раскатать, затем опять посыпать мукой, извинять в три-четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится доска толщиной в 1−1,5 мм. Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один для другой в несколько слоев, разделять на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на продолговатые кусочки шириной 3—4 мм. Лапшу насыпать для лотки или листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.

Приготовить суп так же, как перловый, только с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду для 3—5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, решать рис в бульон. Варить суп 25—30 минут. Подать, посыпав зеленью. Рис 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10, трава.

Промытый рис варить в кипящей воде 5—6 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, решать в горячее молоко и варить при слабом кипении 25 минут, добавить остроумие, сахар. Подавать с маслом. Так же дозволительно приготовить суп молочный из пшена, ячневой крупы и т. п. Молоко 350, вода 100, рис 35, пшено 40, ячневая крупа 40, овсяные хлопья 50, масло сливочное 5, сахар 5.