Супчик

Записи с меткой «вино»

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две- четыре части морковь и кипятить горох так же, как фасоль, однако до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале предварительно слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, специи ((лавровый лист, перец), посолить и кипятить 15—20 минут. Отдельно можно налог мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой тож корейкой. Суп гороховый можно варить для воде. Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Холодные супы приготовляют для хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар дозволено предварительно заквасить). Квас для холодных супов обязан быть не слишком кислым. взамен кваса некоторые холодные супы можно готовить для сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8—12°. быть подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда сиречь же подавать пищевой лед отдельно для розетке. К холодным супам относятся также супы из плодов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими. Эти супы приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов. Если супы готовят из сортовых ягод и плодов, то ягоды кладут целыми, а плоды нарезают для кусочки различной формы (ломтики, кубики, соломка). Ягоды и плоды помятые или поврежденные протирают. Для усиления аромата в суп дозволено положить лимонную или апельсинную цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. все в больших количествах пряности употреблять не следует, так будто они не должны заглушать приятный запах, свойственный плодам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют белое сиречь красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом количестве. В отличие через сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый вкус. гораздо улучшают вкус и повышают питательность супа из плодов и ягод свежая сметана или лучший, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают вразброс в соуснике. Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время подачи. опричь того, супы из плодов и ягод подают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины (1—1,5 см). для пирожковой тарелке можно подавать бесстрастный бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.

Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и абзац лука слегка обжарить с жиром. Шпик пропустить посредством мясорубку и растереть в ступке с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, а через 10—15 минут решать капусту и остальные продукты и варить до готовности. около подаче в капустняк положить порцию вареной свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки. Свинина 83, капуста квашеная 105, картофель 70, пшено 10, сало свиное топленое или маргарин столовый 10, шпик 10, сметана 20, лук репчатый 17, морковь 15, происхождение петрушки 7, пастернак 8, сельдерей 6, лавровый лист 0,02, перец душистый 0,02, зелень.

Суп картофельный сварить обычным способом; консервированную фасоль добавить в суп за 10 минут перед окончания варки. Фасоль или горох консервированные с говядиной, бараниной, свининой в бульоне или томатном соусе 100, картофель 165, лук репчатый 25, морковь 25, петрушка 7, сало свиное 10.

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. быть подаче в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью. Свекла 60, капуста свежая 80, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец болгарский 10, сметана 15, специи, трава.

Капусту нарезать квадратиками (шашками), картофель — кубиками; в остальном борщ варить обычным способом. За 10 минут предварительно окончания варки положить фасоль и чеснок, растертый с солью (1 г). Фасоль консервированная 50, свекла 100, капуста свежая 50 или квашеная 43, картофель 60, морковь 20, лук репчатый 20, петрушка 7, томат-пюре 15, сало свиное 10, сметана 10, сахар 3, уксус 3%-ный 8.

Сварить картофельный суп для мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (смотреть в рецепте бульон с фрикаделями) и разделать их в форме шариков сообразно 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При подаче решать в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. Так же приготовить суп для рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы. Картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 5, маргарин столовый 5, зелень; для фрикаделей: дичь говяжье, баранье или свиное 57, лук репчатый 5, яйца 4, вода 5, перец.