Супчик

Записи с меткой «томат»

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две- четыре части морковь и кипятить горох так же, как фасоль, однако до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале предварительно слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, специи ((лавровый лист, перец), посолить и кипятить 15—20 минут. Отдельно можно налог мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой тож корейкой. Суп гороховый можно варить для воде. Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины сиречь копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте борщ; одновременно приготовить свекольный настой. предлагать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Кости ветчинные 25, мясо 32, ветчина 20, сосиски 20, свекла 80, капуста свежая 80 или квашеная 75, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, истязание 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень. БОРЩ ФЛОТСКИЙ Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон зараз с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных способов в рецепте борщ. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью. Бекон копченый 42 сиречь грудинка свиная копченая 46, или корейка свиная копченая 46, свекла 100, капуста 60, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, трава.

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить врозь в холодной воде, вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и пассировать с жиром. Пассированные овощи решать в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. после 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят для грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла 10, капуста 19, картофель 16, морковь 2, белые коренья 0,6, лук 4, томат-пюре 15, терпение 3, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, зелень.

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. сообразно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, масло сливочное, трава, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон. Лук нарезают и пассеруют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают через кожицы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой тож подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Приготовить суп для грибном бульоне как описано в рецепте суп картофельный. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, грибы сушеные 4, томат-пюре 3, маргарин столовый тож масло растительное 10.

Горох залить бульоном и варить перед полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить сообразно вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон решать картофель, дать закипеть, затем туда же решать мелко нашинкованные пассированные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить накануне готовности. Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 разве томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.

Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не отринуть). В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и кипятить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, трава или подать их вразброд. Кости мясные 125, мясо 40, ветчина вареная (окорок со шкурой) 20, сосиски 20, почки 47, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимон х/ю шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и всетаки вместе пассировать на жире. Картофель нарезать кубиками alias брусочками. В кипящий бульон или воду положить пассированные коренья, довести накануне кипения, добавить картофель и варить 15—20 минут. В конце варки суп посолить. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый 10, зелень.

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2—3 куска для порцию) варить в течение 30—40 минут в порционном горшке гурьбой с предварительно замоченным горохом. За 20 минут прежде готовности супа добавить сырой, нарезанный репчатый лук, специи, некрупный, одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и сильный настой шафрана или томат. Подать нити в той же посуде, добавив лекарство. Баранина 117, горох (крупный нохуд) 20, сало курдючное 20, лук репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или алыча сушеная 10, шафран 0,1 иначе томат-пюре 10, или помидоры свежие 50, перец, имбирь.