Супчик

Записи с меткой «тесто»

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром, снятым с бульона, тож со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья, а потом того как бульон снова закипит, — лапшу. ради сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить для одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. кипятить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут. Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки разве укропом. Домашняя лапша: В комбайн (миску) влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. коли замешенное в комбайне тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом приблизительно по 400—500 г и месить вручную, добавляя пшеничную муку. Тесто для лапши должен быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три-четыре слоя, не слипались промеж собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке для лапшу. Для небольшого количества теста просеянную муку положить для столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и, начав перемешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности через краев к середине, замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить в покое на 20—30 минут, потом чего оно легче раскатывается в пласты. Тесто раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, еще раскатать, затем опять посыпать мукой, извинять в три-четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится доска толщиной в 1−1,5 мм. Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один для другой в несколько слоев, разделять на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на продолговатые кусочки шириной 3—4 мм. Лапшу насыпать для лотки или листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.

В кипящий бульон решать картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. после добавить галушки, пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить опять 5—10 минут. Подать суп, посыпав укропом. Для галушек в кипящую воду всыпать третью прием муки, размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отвергать небольшие кусочки — галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить предварительно полной готовности галушек. Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Для мучных клецек в кастрюлю с молоком положить масло, главный и поставить ее на огонь; как токмо жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне порядочно минут. Снять тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый некогда тщательно вымешивая тесто. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки дозволено разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста исполнять длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их ножом, а кроме нарезать клецки. Варить клецки отдельно в сотейнике в молоке, заправленном солью и сахаром. Клецки приберегать в молоке. При подаче в тарелку положить клецки разом с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить масло. Молоко 350, вода 110, масло сливочное 5, сахар 5; для клецек: мука 40 разве крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/3 шт., вода 60

Ягоды (малину или вишню) перебрать, вымыть, удалить из лучших вишен косточки и отложить чтобы начинки вареников; оставшиеся ягоды размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут. отделанный отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп предварительно кипения. Отдельно приготовить тесто, в которое добавить масло, и приготовить вареники небольших размеров. Вареники опустить в кипящий сироп и кипятить 3—4 минуты. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (дабы не помять вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Этот суп можно предлагать теплым или холодным со сметаной или сливками. Малина либо вишня 120, крахмал картофельный 10, сахар 50; для вареников: мука 25, яйца 1/5 шт., вода 10, масло сливочное 3, суть 0,1.