Супчик

Записи с меткой «соль»

Говядину нарезать на куски, залить холодной водой и кипятить до готовности; затем бульон процедить и решать в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка пассированные нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. около подаче положить в суп сметану и кусок мяса, посыпать зеленью петрушки сиречь укропом. Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень.

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить врозь в холодной воде, вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и пассировать с жиром. Пассированные овощи решать в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. после 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят для грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла 10, капуста 19, картофель 16, морковь 2, белые коренья 0,6, лук 4, томат-пюре 15, терпение 3, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, зелень.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, решать в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассированные коренья, картофель и кипятить 20 минут. За 10 минут до окончания варки решать кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп позволительно приготовить с молоком (200 г). Грибы белые свежие 83, кабачки 100, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук зеленый 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, трава.

Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном разве мясном бульоне, рассольник с рыбой — на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов, рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне сиречь воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты alias нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или мешанина из яичных желтков и молока.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Борщи, щи свежие и из квашеной капусты, рассольники, супы картофельные, бобовые, крупяные с макаронными изделиями кипятить, как обычно. Бульон из консервированного мяса, рыбы добавить в супы за 5—10 минут накануне окончания их варки, а отделенное от бульона мясо нагреть и решать в тарелку. Мясные или рыбные консервы 35—50, остальные продукты такие же, как и чтобы соответствующих супов.

Горох залить бульоном и варить перед полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить сообразно вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон решать картофель, дать закипеть, затем туда же решать мелко нашинкованные пассированные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить накануне готовности. Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 разве томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.

Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не отринуть). В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и кипятить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, трава или подать их вразброд. Кости мясные 125, мясо 40, ветчина вареная (окорок со шкурой) 20, сосиски 20, почки 47, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимон х/ю шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; после 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, решать в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до готовности. накануне окончанием варки добавить соль, сахар и масло; последнее можно решать в тарелку. Этот суп можно приготовить с лапшой домашней (смотри приказ суп с лапшой домашней и курицей). Молоко 350, вода 110, макаронные изделия (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.) 40, масло сливочное 5, сахар 5.