Супчик

Записи с меткой «печень»

Холодные супы приготовляют для хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар дозволено предварительно заквасить). Квас для холодных супов обязан быть не слишком кислым. взамен кваса некоторые холодные супы можно готовить для сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8—12°. быть подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда сиречь же подавать пищевой лед отдельно для розетке. К холодным супам относятся также супы из плодов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими. Эти супы приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов. Если супы готовят из сортовых ягод и плодов, то ягоды кладут целыми, а плоды нарезают для кусочки различной формы ((ломтики, кубики, соломка). Ягоды и плоды помятые или поврежденные протирают. Для усиления аромата в суп дозволено положить лимонную или апельсинную цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. все в больших количествах пряности употреблять не следует, так будто они не должны заглушать приятный запах, свойственный плодам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют белое сиречь красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом количестве. В отличие через сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый вкус. гораздо улучшают вкус и повышают питательность супа из плодов и ягод свежая сметана или лучший, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают вразброс в соуснике. Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время подачи. опричь того, супы из плодов и ягод подают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины (1—1,5 см). для пирожковой тарелке можно подавать бесстрастный бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.

С налима снять кожу, разделять печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать для порционные куски и ошпарить. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить поштучно в подсоленной воде. Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно налог ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Бульон ((уха) 400, налим и печень 90, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.