Супчик

Записи с меткой «мука»

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. быть подаче в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью. Свекла 60, капуста свежая 80, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец болгарский 10, сметана 15, специи, трава.

Лук-порей (белую номер) нашинковать и пассировать на масле. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито совместно с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Суп процедить через сито, опять довести до кипения. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль сообразно вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2—3 г). беспричинно же приготовить суп-пюре из земляной груши. Картофель 180, лук-порей 20, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт., зелень.

Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вкупе пассировать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2— 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками сообразно 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту накануне закладкой погружают на 2—3 минуты в кипяток. В кипящий бульон или воду решать капусту, довести до кипения, добавить коренья, «букет» и кипятить 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями ((лавровый лист, перец), пассированным томатом-пюре либо помидорами, нарезанными дольками. Щи из свежей капусты можно приготовить без белого соуса. Подавать щи со сметаной и зеленью. беспричинно же можно приготовить щи из савойской капусты. Капуста 160, репа 15, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, лук-порей 10, помидоры 45, мука 3, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, трава.

В кипящий бульон решать картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. после добавить галушки, пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить опять 5—10 минут. Подать суп, посыпав укропом. Для галушек в кипящую воду всыпать третью прием муки, размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отвергать небольшие кусочки — галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить предварительно полной готовности галушек. Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, «качество» и варить щи 20—25 минут. За 10 минут прежде окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2−3 шт. для 10 порций). Свежий щавель можно заменить консервированным щавелем. ради вкуса щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона. предлагать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью. Крапива 160, щавель 50, морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зеленый 15, мука 5, маргарин столовый 10, яйца ¼ шт., сметана 15, лавровый лист, перец, трава.

Сварить в немного подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить чтобы гарнира, а остальную протереть, соединить с белым соусом и довести до кипения. Когда суп приобретет необходимую консистенцию, заправить его смесью из яичных желтков и молока. В качестве гарнира в тарелку решать вареную кукурузу. Этот суп также можно приготовить для молоке (суп-крем). Кукуруза 240, мука 10, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинковать и пассировать отдельно. Из муки и бульона приготовить седой соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут. Заправить суп так же, будто суп-пюре из цветной капусты. В тарелку с супом добавить пассированный лук-порей. Фасоль белая 80, лук репчатый 10, лук-порей 10, морковь 10, петрушка 5, мука 10, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Слегка спассированный на масле лук-порей заодно с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. оазисами отварить рис для гарнира. Из бульона и пассированной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить вследствие сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в тарелку с супом решать отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и налог к нему гренки (18 г). В этих случаях пассированную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые овощи. Такой образ предохраняет молоко от свертывания. Помидоры 150, лук-порей 10, мука 20, рис 10, масло сливочное 20, сметана 40.

Для мучных клецек в кастрюлю с молоком положить масло, главный и поставить ее на огонь; как токмо жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне порядочно минут. Снять тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый некогда тщательно вымешивая тесто. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки дозволено разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста исполнять длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их ножом, а кроме нарезать клецки. Варить клецки отдельно в сотейнике в молоке, заправленном солью и сахаром. Клецки приберегать в молоке. При подаче в тарелку положить клецки разом с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить масло. Молоко 350, вода 110, масло сливочное 5, сахар 5; для клецек: мука 40 разве крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/3 шт., вода 60

Ягоды (малину или вишню) перебрать, вымыть, удалить из лучших вишен косточки и отложить чтобы начинки вареников; оставшиеся ягоды размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут. отделанный отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп предварительно кипения. Отдельно приготовить тесто, в которое добавить масло, и приготовить вареники небольших размеров. Вареники опустить в кипящий сироп и кипятить 3—4 минуты. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (дабы не помять вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Этот суп можно предлагать теплым или холодным со сметаной или сливками. Малина либо вишня 120, крахмал картофельный 10, сахар 50; для вареников: мука 25, яйца 1/5 шт., вода 10, масло сливочное 3, суть 0,1.