Супчик

Записи с меткой «мука»

Отобрать чтобы гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить после мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20—30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и кипятить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу протереть и сызнова довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов alias шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует заранее прокипятить в течение 5—6 минут, промыть, а затем уже пропустить путем мясорубку. (Отвар от сморчков не используется.) Этот суп позволительно приготовить на молоке (суп-крем). Шампиньоны 50 или грибы белые, тож сморчки 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины сиречь копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте борщ; одновременно приготовить свекольный настой. предлагать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Кости ветчинные 25, мясо 32, ветчина 20, сосиски 20, свекла 80, капуста свежая 80 или квашеная 75, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, истязание 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень. БОРЩ ФЛОТСКИЙ Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон зараз с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных способов в рецепте борщ. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью. Бекон копченый 42 сиречь грудинка свиная копченая 46, или корейка свиная копченая 46, свекла 100, капуста 60, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, трава.

Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, ошпарить кипятком, промыть и немного поджарить вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем дождь до готовности. Готовые продукты протереть через сито. разом приготовить белый соус, проварить его в течение 15—20 минут. согласный соус процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы, довести до кипения, после заправить суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. Подать отдельно гренки. сей суп можно также приготовить на молоке (суп-крем). Печенка телячья alias куриная 50, морковь 20, петрушка 10, лук 20, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт., гренки 18.

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы разделять мясо от костей. птица, кроме филе (12—15 г), пропустить через мясорубку, после растереть его со сливочным маслом. Из бульона и пассированной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить при помешивании с протертой массой и довести предварительно кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока. В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Суп сей можно также приготовить из дичи. Для большей ароматизации супа мясо слегка обжарить, а потом кипятить. Суп из домашней птицы можно приготовить на молоке (суп-крем). Курица, цыплята, индейка alias утка 75, морковь 10, петрушка 10, лук репчатый 10, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Подготовленные лук и морковь пассировать для жире из консервов, добавить мясные консервы, картофель, капусту, зеленый горошек, немного воды и дождь до готовности. Припущенные продукты пропустить через мясорубку с частой решеткой и соединить с белым соусом, прокипятить 5—10 минут и процедить. кроме добавить кипяченое и соединенное с яичными желтками молоко. К супу можно подавать гренки. Мясные консервы 35—50, капуста свежая 50, картофель 60, морковь 40, лук репчатый 20, горошек молодой 20, мука 10, масло сливочное 10, молоко 50, яйца ((желтки) 8.

Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, дождь в закрытой по суде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. чтобы гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же, как и суп-пюре из картофеля. около подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. Морковь 150, рис 10, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца ((желтки)1/8 шт.

Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и пассировать для масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3—5 минут. кроме влить коньяк, а вслед за ним сухое белое напитки и бульон (100 гр на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8—10 минут. У вареных раков отделить шейки, клешни, каркасы и ножки. Внутренности удалить. единственный каркас оставить для гарнира. Шейки и клешни очистить через кожуры. Всю кожуру и ножки использовать для приготовления ракового масла (смотри приказ суп раковый). Для гарнира приготовить кнельную массу, которой нафаршировать каркасы раков. Из нее же сделать кнели в форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки для противень, смазанный сливочным маслом. Каркасы и кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде. Из бульона и сухой мучной пассировки приготовить чистый соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями, оставшимися от припускания раков, и варить 15—20 минут. сообразно окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить раковое масло и размешать прежде образования однородной массы. При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир (фаршированные каркасы раков, кнели из кнельной массы, очищенные шейки и клешни) и налить суп. Раки мелкие 2 шт., морковь 15, петрушка 15, лук репчатый 10, томат-пюре 10, сухое белое напитки 15, коньяк 5, мука 20, масло сливочное 25, молоко 75, яйца ((желтки) 1/3 шт.; Эля кнельной массы: судак (филе) 30, молоко 30, заработок пшеничный (мякиш) 7, яйца (белки) 9.

Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить поштучно в бульоне. Вареную капусту протереть (часть соцветий оставить для гарнира), смешать с белым соусом и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито, довести накануне кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль, кусочки сливочного масла и размешивать накануне образования однородной массы. В тарелку с супом положить кочешки отварной капусты. Этот суп позволительно приготовить также на молоке (суп-крем). Капуста цветная 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу пропустить для мясорубке, растереть до однородной консистенции, добавляя рыбный бульон или светлый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть перед кипения, добавить рыбный бульон и молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп-пюре из рыбы заправить сливками и солью. При подаче в суп решать кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы (смотри рецепт суп раковый). Филе рыбы 70, масло сливочное 20, мука 15, молоко 200, бульон рыбный 150, лучший 50, сельдерей 5; для кнелъной массы: филе рыбы 20, хлеб пшеничный (мякиш) 6, молоко 12, яйца (белки) 4.