Супчик

Записи с меткой «молоко»

свинина рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку. Полученную массу решать в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, систематически добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки). Разделать кнели около помощи двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть перед кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане. присутствие подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон позволительно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат. Бульон куриный alias из дичи 400; для кнелъной массы: мясо рябчика иначе курицы 60, молоко 30, масло сливочное 4, яйца (белки) 7.

Отобрать чтобы гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить после мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20—30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и кипятить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу протереть и сызнова довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов alias шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует заранее прокипятить в течение 5—6 минут, промыть, а затем уже пропустить путем мясорубку. (Отвар от сморчков не используется.) Этот суп позволительно приготовить на молоке (суп-крем). Шампиньоны 50 или грибы белые, тож сморчки 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний промежуток, когда мало свежих овощей, позволительно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут находиться весьма разнообразны. Так, скажем, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в ассортимент овощей можно включить такие овощи, как салат, шпинат, свекольную ботву, кольраби, молодой лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др. Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком-пореем, сельдереем. В осенний период гарнитура овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты. Овощные супы готовят для мясном, костном или грибном бульонах, на воде alias на отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные для отварах или воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или сам в тарелку перед подачей супа. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара сиречь воды с учетом того, что около 40—50% жидкости в супе должен составить молоко. Специи ((лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совершенно не кладут, имея в виду, что эти супы в достаточной мере ароматизируются овощами, входящими в их состав. К овощным супам дозволительно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, ошпарить кипятком, промыть и немного поджарить вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем дождь до готовности. Готовые продукты протереть через сито. разом приготовить белый соус, проварить его в течение 15—20 минут. согласный соус процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы, довести до кипения, после заправить суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. Подать отдельно гренки. сей суп можно также приготовить на молоке (суп-крем). Печенка телячья alias куриная 50, морковь 20, петрушка 10, лук 20, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт., гренки 18.

Лук-порей слегка спассировать , соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном alias водой, добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. В остальном приготовить сей суп так же, как суп-пюре из картофеля. врозь подать гренки. Этот суп дозволительно также приготовить на молоке (суп-крем). Кабачки или тыква 200, лук-порей 30, терзание 12, масло сливочное 12, молоко 75, яйца ((желтки1/8 шт., хренки 18.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, решать в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассированные коренья, картофель и кипятить 20 минут. За 10 минут до окончания варки решать кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп позволительно приготовить с молоком (200 г). Грибы белые свежие 83, кабачки 100, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук зеленый 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, трава.

Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы разделять мясо от костей. птица, кроме филе (12—15 г), пропустить через мясорубку, после растереть его со сливочным маслом. Из бульона и пассированной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить при помешивании с протертой массой и довести предварительно кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока. В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Суп сей можно также приготовить из дичи. Для большей ароматизации супа мясо слегка обжарить, а потом кипятить. Суп из домашней птицы можно приготовить на молоке (суп-крем). Курица, цыплята, индейка alias утка 75, морковь 10, петрушка 10, лук репчатый 10, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; после 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, решать в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до готовности. накануне окончанием варки добавить соль, сахар и масло; последнее можно решать в тарелку. Этот суп можно приготовить с лапшой домашней (смотри приказ суп с лапшой домашней и курицей). Молоко 350, вода 110, макаронные изделия (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.) 40, масло сливочное 5, сахар 5.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), поймать посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком и кипятить при слабом кипении 20—-30 минут, затем добавить лучший и сахар. Подавать с кусочком сливочного масла. Молоко 350, вода 100, крупа перловая 35, масло сливочное 5, сахар 5.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать для жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось для две — три части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду решать капусту и довести до кипения, затем добавить нарезанные картофель и стручки фасоли. кипятить суп 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать нарезанные стручки горошка, помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или предлагать суп со сметаной (10 г) и зеленью. Капуста 40, картофель 80, морковь 20, репа 20. петрушка 10, лук репчатый 10, лук-порей 10, горошек (лопаточки) 15, фасоль (стручки) 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, зелень.