Супчик

Записи с меткой «лимон»

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром сиречь водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал, осторожный помешивая, чтобы не помять фрукты, и вновь нагреть накануне кипения. Если суп недостаточно кислый, следует добавить капелька лимонной кислоты. Перед подачей из супа удалить корицу, затем налить его в тарелку и добавить сметану сиречь сливки. Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, сахар 40, сливки тож сметана 20, корица 0,5, кислота лимонная.

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем. Борщ можно кипятить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами. Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; помимо того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые надежда борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также чтобы улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки сиречь укропом. В зависимости от сочетания продуктов или через формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а чтобы всех остальных — соломкой.

В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и кипятить до готовности риса. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом решать кусок мяса. Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, лекарство.