Супчик

Отобрать чтобы гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить после мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20—30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и кипятить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу протереть и сызнова довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов alias шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует заранее прокипятить в течение 5—6 минут, промыть, а затем уже пропустить путем мясорубку. (Отвар от сморчков не используется.) Этот суп позволительно приготовить на молоке (суп-крем). Шампиньоны 50 или грибы белые, тож сморчки 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Посмотрите также

• СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ ИЗ КОНСЕРВОВ
  Подготовленные лук и морковь пассировать для жире из консервов, добавить мясные консервы, картофель, капусту, зеленый горошек, немного воды и дождь до готовности. Припущенные продукты пропустить через мясорубку с частой решеткой и соединить с белым соусом, прокипятить 5—10 минут и процедить. кроме добавить кипяченое и соединенное с яичными желтками молоко. К супу можно подавать гренки. Мясные [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
  Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы разделять мясо от костей. птица, кроме филе (12—15 г), пропустить через мясорубку, после растереть его со сливочным маслом. Из бульона и пассированной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить при помешивании с протертой массой и довести предварительно кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
  Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить поштучно в бульоне. Вареную капусту протереть (часть соцветий оставить для гарнира), смешать с белым соусом и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито, довести накануне кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль, кусочки сливочного масла и размешивать накануне [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
  Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинковать и пассировать отдельно. Из муки и бульона приготовить седой соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут. Заправить [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
  Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу пропустить для мясорубке, растереть до однородной консистенции, добавляя рыбный бульон или светлый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть перед кипения, добавить рыбный бульон и молоко для придания супу необходимой [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ РАКОВ
  Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и пассировать для масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3—5 минут. кроме влить коньяк, а вслед за ним сухое белое напитки и бульон (100 гр на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8—10 минут. У вареных раков отделить шейки, [...]