Супчик

Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы разделять мясо от костей. птица, кроме филе (12—15 г), пропустить через мясорубку, после растереть его со сливочным маслом. Из бульона и пассированной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить при помешивании с протертой массой и довести предварительно кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока. В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Суп сей можно также приготовить из дичи. Для большей ароматизации супа мясо слегка обжарить, а потом кипятить. Суп из домашней птицы можно приготовить на молоке (суп-крем). Курица, цыплята, индейка alias утка 75, морковь 10, петрушка 10, лук репчатый 10, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца ((желтки) 1/8 шт.

Посмотрите также

• СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ ИЗ КОНСЕРВОВ
  Подготовленные лук и морковь пассировать для жире из консервов, добавить мясные консервы, картофель, капусту, зеленый горошек, немного воды и дождь до готовности. Припущенные продукты пропустить через мясорубку с частой решеткой и соединить с белым соусом, прокипятить 5—10 минут и процедить. кроме добавить кипяченое и соединенное с яичными желтками молоко. К супу можно подавать гренки. Мясные [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
  Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинковать и пассировать отдельно. Из муки и бульона приготовить седой соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут. Заправить [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ РАКОВ
  Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и пассировать для масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3—5 минут. кроме влить коньяк, а вслед за ним сухое белое напитки и бульон (100 гр на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8—10 минут. У вареных раков отделить шейки, [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
  Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, ошпарить кипятком, промыть и немного поджарить вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем дождь до готовности. Готовые продукты протереть через сито. разом приготовить белый соус, проварить его в течение 15—20 минут. согласный соус процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы, довести до [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
  Отобрать чтобы гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить после мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20—30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и кипятить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу протереть и сызнова довести [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
  Лук-порей (белую номер) нашинковать и пассировать на масле. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито совместно с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности [...]