Супчик

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две- четыре части морковь и кипятить горох так же, как фасоль, однако до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале предварительно слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, специи ((лавровый лист, перец), посолить и кипятить 15—20 минут. Отдельно можно налог мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой тож корейкой. Суп гороховый можно варить для воде. Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Посмотрите также

• ЩИ СУТОЧНЫЕ
  Для мясных суточных щей лучше извлекать говяжью грудинку, куски которой предварительно сварить в бульоне примерно для 2/з готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в щах из квашеной капусты, с той разницей, сколько капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче получается капуста впоследствии тушения, тем лучше вкус суточных щей. [...]
• ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
  Щавель (50% по норме) дождь, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и кипятить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и лекарство (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварить яйца вкрутую сиречь «в мешочек». [...]
• ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела; закрыть крышкой и тушить капусту прежде на сильном, а затем для слабом огне в течение 2—2,5 часов, изредка помешивая капусту. Коренья и [...]
• ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
  Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вкупе пассировать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2— 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками сообразно 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту накануне закладкой погружают на 2—3 минуты [...]
• СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ
  Сварить картофельный суп для мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (смотреть в рецепте бульон с фрикаделями) и разделать их в форме шариков сообразно 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При подаче решать в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. Так же приготовить суп для рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы. Картофель 175, морковь [...]
• СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
  Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не отринуть). В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и кипятить [...]