Супчик

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. сообразно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, масло сливочное, трава, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон. Лук нарезают и пассеруют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают через кожицы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой тож подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Посмотрите также

• СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
  Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не отринуть). В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и кипятить [...]
• СОЛЯНКА РЫБНАЯ
  Сырую рыбу осетровых пород нарезать сообразно 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу ошпарить, затем чего промыть холодной водой. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, наравне для солянки сборной мясной. В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и кипятить 10—15 минут. В [...]
• СУП РАКОВЫЙ
  В смесь этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассированные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, а также сваренная севрюга или осетрина, либо белуга, вареные хрящи, фаршированные кнелью каркасы раков, кнели, очищенные раковые шейки, клешни раков, а также и раковое масло. При изготовлении ракового супа в небольших количествах коренья пассируют предварительно готовности и [...]
• СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ
  Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп, как суп картофельный. угощать с мякотью головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно можно налог пирожки с рыбным фаршем. Головизна 142, картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый или масло растительное 10, зелень.
• СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
  Это еда приготовить так же, как солянку сборную мясную, однако использовать вместо мяса, ветчины вареной, сосисок, почек, вареную alias жареную домашнюю птицу и дичь. Курица, гусь, утка 125,рябчик или куропатка серая % шт., сиречь куропатка белая */з шт., или фазан */в шт., лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре [...]
• СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
  Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить, наподобие при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае надо взять 8 г сушеных белых грибов и 40—50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В [...]