Супчик

Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не отринуть). В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и кипятить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, трава или подать их вразброд. Кости мясные 125, мясо 40, ветчина вареная (окорок со шкурой) 20, сосиски 20, почки 47, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимон х/ю шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Посмотрите также

• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
  Заправочные супы готовят для мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном alias разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В супах с овощами содержатся ценные минеральные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала. В зависимости от используемых продуктов заправочные [...]
• СОЛЯНКА РЫБНАЯ
  Сырую рыбу осетровых пород нарезать сообразно 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу ошпарить, затем чего промыть холодной водой. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, наравне для солянки сборной мясной. В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и кипятить 10—15 минут. В [...]
• БОРЩ МОСКОВСКИЙ
  Сварить в мясном бульоне кости от ветчины сиречь копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте борщ; одновременно приготовить свекольный настой. предлагать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Кости ветчинные 25, мясо 32, ветчина 20, сосиски 20, свекла 80, [...]
• ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
  Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, [...]
• СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
  Это еда приготовить так же, как солянку сборную мясную, однако использовать вместо мяса, ветчины вареной, сосисок, почек, вареную alias жареную домашнюю птицу и дичь. Курица, гусь, утка 125,рябчик или куропатка серая % шт., сиречь куропатка белая */з шт., или фазан */в шт., лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре [...]
• СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
  Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить, наподобие при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае надо взять 8 г сушеных белых грибов и 40—50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В [...]