Публикации
- Категория: ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (continued)
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНИКИ
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и кипятить 5—6 минут, затем ввести разведенный холодной кипяченой..
- ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодные супы приготовляют для хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар дозволено предварительно заквасить). Квас для холодных супов обязан быть не слишком..
- Категория: ЩИ
- ЩИ
В щах составной частью овощного гарнира, преобладающей сообразно количеству, является капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а также капустная рассада (молодая). Кроме того,..
- ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Перебрать и промыть щавель и шпинат, дождь их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть трава или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук..
- ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вкупе пассировать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2— 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) —..
- ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона..
- ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый..
- ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель (50% по норме) дождь, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и кипятить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать оставшиеся листики щавеля,..
- ЩИ СУТОЧНЫЕ
Для мясных суточных щей лучше извлекать говяжью грудинку, куски которой предварительно сварить в бульоне примерно для 2/з готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано..
Карта сайта