Публикации
- Категория: ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ (continued)
- СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
Слегка спассированный на масле лук-порей заодно с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. оазисами отварить рис для гарнира. Из бульона и пассированной муки (без жира) приготовить..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить поштучно в бульоне. Вареную капусту протереть (часть соцветий оставить для гарнира), смешать с белым соусом и кипятить 15—20 минут,..
- Категория: РАССОЛЬНИКИ
- РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
Рассольник ленинградский приготовляют для мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую..
- РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ С ПОЧКАМИ
Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5—10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, опять залить водой и варить до готовности. (Бульон, полученный затем варки..
- РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ
Потроха домашней птицы (головы, шейки, крылышки) тщательно жечь. Разрубить шейку на три — четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, рот отрубить, сердце надрезать и удалить..
- РАССОЛЬНИКИ
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном разве мясном бульоне, рассольник с..
- Категория: СОЛЯНКИ И СУП РАКОВЫЙ
- СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить, наподобие при изготовлении грибного бульона. Солянку можно..
- СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Это еда приготовить так же, как солянку сборную мясную, однако использовать вместо мяса, ветчины вареной, сосисок, почек, вареную alias жареную домашнюю птицу и дичь. Курица, гусь, утка 125,рябчик..
- СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Сырую рыбу осетровых пород нарезать сообразно 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу ошпарить, затем чего промыть холодной водой. Головизну (хрящи) сварить до..
- СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5—8 минут. Соленые огурцы чистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать..
- СОЛЯНКИ И СУП РАКОВЫЙ
В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. сообразно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок..
- СУП РАКОВЫЙ
В смесь этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассированные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, а также сваренная севрюга или осетрина, либо белуга, вареные..
- Категория: СУПЫ ИЗ КОНСЕРВОВ И КОНЦЕНТРАТОВ
- БОРЩ ИЗ КОНЦЕНТРАТА
Измельчить брикет борща, залить водой разве бульоном и варить 10 минут. Если в борщ добавляют свиную копченую грудинку, то ее варят, а бульон, оставшийся затем варки, добавляют в борщ. При подаче..
- БОРЩ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ
Капусту нарезать квадратиками (шашками), картофель — кубиками; в остальном борщ варить обычным способом. За 10 минут предварительно окончания варки положить фасоль и чеснок, растертый с солью..
- ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ С МЯСНЫМИ ИЛИ РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
Борщи, щи свежие и из квашеной капусты, рассольники, супы картофельные, бобовые, крупяные с макаронными изделиями кипятить, как обычно. Бульон из консервированного мяса, рыбы добавить в супы..
- ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ ИЗ КОНСЕРВОВ
Вскрыть банки с консервами «Филе из кур в желе» или «Курица в собственном соку», разогреть их на слабом огне и откинуть для дуршлаг. В бульон из консервов добавить горячую воду, пассированные..
- СУП С КОНСЕРВАМИ ИЗ БОБОВЫХ
Суп картофельный сварить обычным способом; консервированную фасоль добавить в суп за 10 минут перед окончания варки. Фасоль или горох консервированные с говядиной, бараниной, свининой в бульоне..
- СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ ИЗ КОНСЕРВОВ
Подготовленные лук и морковь пассировать для жире из консервов, добавить мясные консервы, картофель, капусту, зеленый горошек, немного воды и дождь до готовности. Припущенные продукты пропустить..
- Категория: СУПЫ КРУПЯНЫЕ И БОБОВЫЕ
- КЮФТА-ШУРПА
Горох залить бульоном и варить перед полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить сообразно вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой..
- ПИТИ
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2—3 куска для порцию) варить в течение 30—40 минут в порционном горшке гурьбой с предварительно замоченным горохом. За 20 минут прежде готовности..
- СУП ГОРОХОВЫЙ
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две- четыре части морковь и кипятить горох так же, как фасоль, однако до пюреобразной..
- СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном тож холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, для слабом огне. Коренья нарезать кубиками,..
- СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ
Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два — три раза промыть горячей водой, решать..
- СУП ПЕРЛОВЫЙ
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой и распаривать крупу в ход 40— 60 минут. Коренья и лук нарезать..
- СУП РИСОВЫЙ
Приготовить суп так же, как перловый, только с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду для 3—5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, решать..
- СУП РИСОВЫЙ ПО-АРМЯНСКИ
В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и кипятить до готовности риса. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку..
- СУП ХАРЧО
Грудинку баранью или говяжью нарезать на куски (2—3 для порцию) и варить до 3/4 готовности. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену. Томат-пюре пассировать с жиром, снятым с бульона...
- СУПЫ КРУПЯНЫЕ И БОБОВЫЕ
Супы крупяные готовят предпочтительно из перловой, овсяной круп или риса на мясном сиречь грибном бульоне. Супы из фасоли или гороха готовят на мясном, грибном бульонах тож на воде; особенно..
- Категория: СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
- СУП С ГАЛУШКАМИ ПО-ПОЛТАВСКИ
В кипящий бульон решать картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. после добавить галушки, пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить опять..
- СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И ГРИБАМИ
Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20,..
- СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И КУРИЦЕЙ
Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром, снятым с бульона, тож со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить..
- СУП С УШКАМИ иначе МАКАРОНАМИ
Морковь, петрушку и лук-порей нарезать кружочками или дольками размером 1,5—2 см и слегка пассировать для жире. Положить коренья и лук в кипящий бульон, довести его до кипения, добавить ушки..
- СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы для грибном, костном..
- ЦВЕТНАЯ ЛАПША
чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета..
- Категория: ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
- БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Молодую столовую свеклу очистить, сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. следующий процесс вести беспричинно же, как для приготовления..
- БОТВИНЬЯ
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а после протереть...
- ОКРОШКА лавка
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2—2,5 см); картофель есть от кожуры и также нарезать кубиками. Лук..
- ОКРОШКА МЯСНАЯ
Охлажденное вареное мясо и очищенные через кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством..
- ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Приготовить и налог эту окрошку так же, как и окрошку мясную. Телятину перед поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы дозволительно изменять, например включить в набор..
- СВЕКОЛЬНИК
Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками сиречь соломкой, черешки — кусочками в 2—3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20—30 минут. За 10—15 минут предварительно окончания тушения..
- СЛАДКИЙ СУП С ВАРЕНИКАМИ
Ягоды (малину или вишню) перебрать, вымыть, удалить из лучших вишен косточки и отложить чтобы начинки вареников; оставшиеся ягоды размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут...
- СУП ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ
Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром сиречь водой, добавить сахар,..
- СУП ИЗ СУШЕНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД
Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть и рассортировать сообразно видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2—4 части, залить холодной водой и кипятить в закрытой посуде 15—20 минут. В..
Карта сайта