Публикации
- Категория: КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ (continued)
- СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Приготовить суп для грибном бульоне как описано в рецепте суп картофельный. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, грибы..
- СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ
Сварить картофельный суп для мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (смотреть в рецепте бульон с фрикаделями) и разделать их в форме шариков сообразно 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно..
- СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и пассировать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне сиречь воде 30—40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе пассировать..
- СУП МАСТАВА
Говядину нарезать на куски, залить холодной водой и кипятить до готовности; затем бульон процедить и решать в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка..
- Категория: МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
- МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочные супы приготовляют на молоке цельном или разбавленном водой, а также для сгущенном (без сахара) или сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60—70°); на 100 г порошка берут..
- СУП МОЛОЧНЫЙ ПЕРЛОВЫЙ
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), поймать посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут. Подготовленную перловую крупу соединить..
- СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
Промытый рис варить в кипящей воде 5—6 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, решать в горячее молоко и варить при слабом кипении 25 минут, добавить остроумие, сахар. Подавать с маслом. Так..
- СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
Для мучных клецек в кастрюлю с молоком положить масло, главный и поставить ее на огонь; как токмо жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и,..
- СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; после 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, решать в кипящее молоко (разбавленное по норме..
- СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка пассировать для жире. Цветную капусту разделить на соцветия и сварить в небольшом количестве воды. Подготовленные овощи..
- Категория: ОВОЩНЫЕ СУПЫ
- ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний промежуток, когда мало свежих овощей, позволительно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи. В зависимости..
- СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду для 1—2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой немного пассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий..
- СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный..
- СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КУКУРУЗОЙ МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ
Репчатый лук мелко нарезать и немного пассировать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассирование накануне полной готовности овощей. Белокочанную..
- СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ
Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать для жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать..
- СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и немного пассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный..
- СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Коренья нарезать ломтиками, капусту— шашками размером 2—2,5 см, картофель— кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду решать капусту, довести до кипения, добавить пассированные..
- ЧИХИРТМА
Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый рубленый лук пассировать с жиром, накануне окончанием пассирования добавить муку и вместе пассировать около минуты, после соединить с процеженным..
- Категория: ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
- БУЛЬОН (БОРЩОК) С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Процеженный бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и кипятить в течение 15—20 минут,..
- БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ
Для приготовления бульона из дичи использовать обыкновенный мясной или куриный бульон, который осветлить присутствие помощи оттяжки (рецепт мясного бульона ). Лучшим по вкусу и наиболее ароматным..
- БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ
Бульон из курицы приготовить так же, как мясной бульон. разве бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить, словно описано в рецепте мясного бульона. Оттяжку приготовить..
- БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ
заработок нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, уложить для лист, посыпать тертым сыром и, сбрызнув маслом, подсушить и слегка подрумянить в жарочном шкафу. Налить прозрачный бульон в чашку..
- БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ
свинина рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку. Полученную массу решать в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, систематически добавляя яичный белок..
- БУЛЬОН С ЛАПШОЙ иначе ВЕРМИШЕЛЬЮ
Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и кипятить при слабом кипении: вермишель — 12—15 минут, лапшу — 20—25 минут. При варке вермишели воды побеждать в 6—8 раз больше..
- БУЛЬОН С МУЧНЫМИ ИЛИ МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
Приготовить и сварить клецки (смотри рецепт суп молочный с клецками), вынуть их из воды, решать на сито, накрыть влажной марлей и прятать в холодном месте. Прогретые клецки положить в тарелку..
- БУЛЬОН С ОВОЩАМИ (СОЛОМКОЙ)
Морковь, репу, пастернак, сельдерей. лук- nope й нашинковать соломкой и вместе немного пассировать в сотейнике (масло для пассирования овощей должно гнездиться прозрачное, без сыворотки). Пассированные..
- БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ
Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно прибавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить помощью сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет..
- БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЯМИ
:говядина пропустить несколько раз чрез мясорубку, смешать с мелко нарубленным пассированным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10—12 г холодной..
- ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, беспричинно как они содержат большое количество экстрактивных..
- ПРОЗРАЧНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
Приготовить мясной бульон. дабы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные ради вторых блюд. Одновременно для осветления..
- РЫБНЫЙ БУЛЬОН (УХА)
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, после удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 минут. Готовый бульон..
- УХА ИЗ НАЛИМОВ
С налима снять кожу, разделять печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать для порционные куски и ошпарить. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить поштучно в подсоленной..
- УХА ИЗ СТЕРЛЯДЕЙ
Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем чтобы полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. После этого ошпарить..
- УХА РЫБАЦКАЯ
Приготовить ясный бульон (смотри рецепт рыбный бульон). В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака, налима или других речных рыб) и кипятить..
- Категория: ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ
- ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ
Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают прежде готовности, затем протирают и в виде пюре вводят..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы разделять мясо от костей. птица, кроме филе (12—15 г), пропустить через мясорубку, после растереть его со сливочным..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Консервированный молодой горошек (или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть, оставив пункт горошка для гарнира. Протертую массу смешать с приготовленным белым соусом и..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ разве ТЫКВЫ
Лук-порей слегка спассировать , соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном alias водой, добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. В остальном..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Лук-порей (белую номер) нашинковать и пассировать на масле. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ КУКУРУЗЫ
Сварить в немного подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить чтобы гарнира, а остальную протереть, соединить с белым соусом и довести до кипения. Когда суп..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, дождь в закрытой по суде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. чтобы гарнира..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, ошпарить кипятком, промыть и немного поджарить вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем дождь до готовности. Готовые..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ РАКОВ
Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и пассировать для масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3—5 минут. кроме влить..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и кипятить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть помощью сито, развести горячим..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу пропустить для мясорубке, растереть до однородной консистенции, добавляя рыбный бульон..
- СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Отобрать чтобы гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить после мясорубку. Измельченные грибы положить..
Карта сайта