Супчик

Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела; закрыть крышкой и тушить капусту прежде на сильном, а затем для слабом огне в течение 2—2,5 часов, изредка помешивая капусту. Коренья и лук нарезать кубиками, пассировать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту изза 10—15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон или воду решать подготовленную капусту с кореньями и луком и варить их 20—30 минут, добавить соль, лекарство ((лавровый лист, перец), белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. предлагать щи можно со свининой, говядиной, бараниной. В тарелку со щами добавить сметану и зелень. Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 25, мучение 5, томат-пюре 25, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень

Посмотрите также

• БОРЩ
  Существует два способа приготовления борща. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой иначе ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10—15% к весу свеклы), томата-пюре. ради сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. воеже свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон либо воду. Тушить свеклу [...]
• ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
  Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вкупе пассировать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2— 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками сообразно 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту накануне закладкой погружают на 2—3 минуты [...]
• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
  Заправочные супы готовят для мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном alias разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В супах с овощами содержатся ценные минеральные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала. В зависимости от используемых продуктов заправочные [...]
• БОРЩ УКРАИНСКИЙ
  Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей [...]
• ЩИ СУТОЧНЫЕ
  Для мясных суточных щей лучше извлекать говяжью грудинку, куски которой предварительно сварить в бульоне примерно для 2/з готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в щах из квашеной капусты, с той разницей, сколько капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче получается капуста впоследствии тушения, тем лучше вкус суточных щей. [...]
• ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
  Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, [...]