Супчик

Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый рубленый лук пассировать с жиром, накануне окончанием пассирования добавить муку и вместе пассировать около минуты, после соединить с процеженным бульоном и варить 10—15 минут. Готовый суп заправить льезоном (для 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1−2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80—85° до загустения. впоследствии соединения с льезоном суп не кипятить. Подавать суп с 2—3 кусочками вареной курицы иначе баранины и зеленью. Курица 133 или баранина 117, яйца 1 шт., масло топленое 15, боль 5, лук 42, уксус винный 10, шафран 0,05, зелень 4, специи.

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Лук-порей слегка спассировать , соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном alias водой, добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. В остальном приготовить сей суп так же, как суп-пюре из картофеля. врозь подать гренки. Этот суп дозволительно также приготовить на молоке (суп-крем). Кабачки или тыква 200, лук-порей 30, терзание 12, масло сливочное 12, молоко 75, яйца ((желтки1/8 шт., хренки 18.

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить врозь в холодной воде, вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и пассировать с жиром. Пассированные овощи решать в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. после 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят для грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла 10, капуста 19, картофель 16, морковь 2, белые коренья 0,6, лук 4, томат-пюре 15, терпение 3, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, зелень.

Сварить картофельный суп с мясом тож на мясном бульоне (рецепт суп картофельный). после 15 минут до готовности супа положить пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. около подаче суп посыпать зеленью. Картофель 120, морковь 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 15, кукуруза вареная 50, масло сливочное 10, зелень.

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. сообразно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, масло сливочное, трава, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон. Лук нарезают и пассеруют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают через кожицы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой тож подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, решать в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассированные коренья, картофель и кипятить 20 минут. За 10 минут до окончания варки решать кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп позволительно приготовить с молоком (200 г). Грибы белые свежие 83, кабачки 100, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук зеленый 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, трава.

Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном разве мясном бульоне, рассольник с рыбой — на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов, рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне сиречь воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты alias нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или мешанина из яичных желтков и молока.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой и распаривать крупу в ход 40— 60 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и кипятить при слабом кипении 40—45 минут (суп должен присутствовать сравнительно прозрачным). За 15—20 минут перед окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью. Крупа перловая 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10, трава.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.