Супчик

Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний промежуток, когда мало свежих овощей, позволительно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут находиться весьма разнообразны. Так, скажем, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в ассортимент овощей можно включить такие овощи, как салат, шпинат, свекольную ботву, кольраби, молодой лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др. Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком-пореем, сельдереем. В осенний период гарнитура овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты. Овощные супы готовят для мясном, костном или грибном бульонах, на воде alias на отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные для отварах или воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или сам в тарелку перед подачей супа. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара сиречь воды с учетом того, что около 40—50% жидкости в супе должен составить молоко. Специи ((лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совершенно не кладут, имея в виду, что эти супы в достаточной мере ароматизируются овощами, входящими в их состав. К овощным супам дозволительно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

Посмотрите также

• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
  Заправочные супы готовят для мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном alias разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В супах с овощами содержатся ценные минеральные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала. В зависимости от используемых продуктов заправочные [...]
• ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
  Щавель (50% по норме) дождь, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и кипятить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и лекарство (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварить яйца вкрутую сиречь «в мешочек». [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
  Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинковать и пассировать отдельно. Из муки и бульона приготовить седой соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут. Заправить [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
  Слегка спассированный на масле лук-порей заодно с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. оазисами отварить рис для гарнира. Из бульона и пассированной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить вследствие сито, заправить солью, добавить сметану, [...]
• СУП-ПЮРЕ ИЗ РАКОВ
  Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и пассировать для масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3—5 минут. кроме влить коньяк, а вслед за ним сухое белое напитки и бульон (100 гр на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8—10 минут. У вареных раков отделить шейки, [...]
• СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ
  Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать для жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось для две — три части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду решать капусту и довести до кипения, затем добавить нарезанные картофель и [...]