Супчик

Архив рубрики «СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ»

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

чтобы приготовления зеленой лапши в муку вместо воды добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината для две части муки) и месят тесто, как для обычной лапши, а чтобы получения лапши красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки). Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой должен дольше сушить, чем обычную. Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: страдание 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.

Коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром, снятым с бульона, тож со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья, а потом того как бульон снова закипит, — лапшу. ради сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить для одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. кипятить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут. Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки разве укропом. Домашняя лапша: В комбайн (миску) влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. коли замешенное в комбайне тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом приблизительно по 400—500 г и месить вручную, добавляя пшеничную муку. Тесто для лапши должен быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три-четыре слоя, не слипались промеж собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке для лапшу. Для небольшого количества теста просеянную муку положить для столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и, начав перемешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности через краев к середине, замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить в покое на 20—30 минут, потом чего оно легче раскатывается в пласты. Тесто раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, еще раскатать, затем опять посыпать мукой, извинять в три-четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится доска толщиной в 1−1,5 мм. Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один для другой в несколько слоев, разделять на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на продолговатые кусочки шириной 3—4 мм. Лапшу насыпать для лотки или листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.

Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы для грибном, костном или мясном бульонах с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.

В кипящий бульон решать картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. после добавить галушки, пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить опять 5—10 минут. Подать суп, посыпав укропом. Для галушек в кипящую воду всыпать третью прием муки, размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отвергать небольшие кусочки — галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить предварительно полной готовности галушек. Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Морковь, петрушку и лук-порей нарезать кружочками или дольками размером 1,5—2 см и слегка пассировать для жире. Положить коренья и лук в кипящий бульон, довести его до кипения, добавить ушки тож макароны и варить 40 минут при слабом кипении. после 3—5 минут до окончания варки положить листики петрушки. Ушки разве макароны 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 5, зелень.