Супчик

Архив рубрики «СУПЫ КРУПЯНЫЕ И БОБОВЫЕ»

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две- четыре части морковь и кипятить горох так же, как фасоль, однако до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале предварительно слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, специи ((лавровый лист, перец), посолить и кипятить 15—20 минут. Отдельно можно налог мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой тож корейкой. Суп гороховый можно варить для воде. Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой и распаривать крупу в ход 40— 60 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и кипятить при слабом кипении 40—45 минут (суп должен присутствовать сравнительно прозрачным). За 15—20 минут перед окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью. Крупа перловая 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10, трава.

Горох залить бульоном и варить перед полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить сообразно вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон решать картофель, дать закипеть, затем туда же решать мелко нашинкованные пассированные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить накануне готовности. Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 разве томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2—3 куска для порцию) варить в течение 30—40 минут в порционном горшке гурьбой с предварительно замоченным горохом. За 20 минут прежде готовности супа добавить сырой, нарезанный репчатый лук, специи, некрупный, одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и сильный настой шафрана или томат. Подать нити в той же посуде, добавив лекарство. Баранина 117, горох (крупный нохуд) 20, сало курдючное 20, лук репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или алыча сушеная 10, шафран 0,1 иначе томат-пюре 10, или помидоры свежие 50, перец, имбирь.

Приготовить суп так же, как перловый, только с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду для 3—5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, решать рис в бульон. Варить суп 25—30 минут. Подать, посыпав зеленью. Рис 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10, трава.

Грудинку баранью или говяжью нарезать на куски (2—3 для порцию) и варить до ¾ готовности. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену. Томат-пюре пассировать с жиром, снятым с бульона. В процеженный бульон заложить кусочки мяса чтобы доваривания, рис, сырой рубленый лук, томат, толченый чеснок, соль и кипятить 35—40 минут. Перед окончанием варки добавить соус ткемали или винный уксус и заправить сообразно вкусу. Подавать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой. Грудинка говяжья 121 либо баранья 117, рис 35, маргарин столовый 15, лук 30, чеснок 2,4, томат-пюре 15, сушеная зелень (хмели-сунели) 0,5, свежая зелень 15, ткемали 20, перец стручковый 0,1.

Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два — три раза промыть горячей водой, решать в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20—30 минут. после 5—6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы и суть. Грибы сушеные 8, крупа овсяная «геркулес» 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10.

Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном тож холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, для слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и пассировать на жире; в процессе пассирования в овощи добавить томат-пюре. Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, решать пассированные коренья, соль и варить суп 15— 20 минут. налог суп из фасоли с томатом, посыпав зеленью. Фасоль 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 5, маргарин столовый 10.

Супы крупяные готовят предпочтительно из перловой, овсяной круп или риса на мясном сиречь грибном бульоне. Супы из фасоли или гороха готовят на мясном, грибном бульонах тож на воде; особенно вкусные супы из бобовых получаются для грибном бульоне.

В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и кипятить до готовности риса. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом решать кусок мяса. Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, лекарство.