Супчик

Архив рубрики «ОВОЩНЫЕ СУПЫ»

Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний промежуток, когда мало свежих овощей, позволительно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут находиться весьма разнообразны. Так, скажем, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в ассортимент овощей можно включить такие овощи, как салат, шпинат, свекольную ботву, кольраби, молодой лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др. Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком-пореем, сельдереем. В осенний период гарнитура овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты. Овощные супы готовят для мясном, костном или грибном бульонах, на воде alias на отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные для отварах или воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или сам в тарелку перед подачей супа. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара сиречь воды с учетом того, что около 40—50% жидкости в супе должен составить молоко. Специи ((лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совершенно не кладут, имея в виду, что эти супы в достаточной мере ароматизируются овощами, входящими в их состав. К овощным супам дозволительно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый рубленый лук пассировать с жиром, накануне окончанием пассирования добавить муку и вместе пассировать около минуты, после соединить с процеженным бульоном и варить 10—15 минут. Готовый суп заправить льезоном (для 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1−2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80—85° до загустения. впоследствии соединения с льезоном суп не кипятить. Подавать суп с 2—3 кусочками вареной курицы иначе баранины и зеленью. Курица 133 или баранина 117, яйца 1 шт., масло топленое 15, боль 5, лук 42, уксус винный 10, шафран 0,05, зелень 4, специи.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной подле 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать на жире и за 2—3 минуты прежде окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, решать в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассированные коренья, картофель и кипятить 20 минут. За 10 минут до окончания варки решать кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп позволительно приготовить с молоком (200 г). Грибы белые свежие 83, кабачки 100, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук зеленый 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, трава.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать для жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось для две — три части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду решать капусту и довести до кипения, затем добавить нарезанные картофель и стручки фасоли. кипятить суп 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки решать нарезанные стручки горошка, помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или предлагать суп со сметаной (10 г) и зеленью. Капуста 40, картофель 80, морковь 20, репа 20. петрушка 10, лук репчатый 10, лук-порей 10, горошек (лопаточки) 15, фасоль (стручки) 15, помидоры 40, масло сливочное или маргарин сливочный 10, зелень.

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду для 1—2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой немного пассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и кипятить до готовности при слабом кипении. угощать со сметаной или сливками и зеленью. Так же дозволено приготовить суп на воде с добавлением молока. Капуста брюссельская 100, лук-порей 40, картофель 75, масло сливочное 10, сметана или лучший 25, зелень.

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и немного пассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. ради 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки. Суп дозволительно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком. Капуста цветная 80, лук-порей 30, картофель 80, горошек консервированный 20, масло сливочное 10, сметана 10.

Репчатый лук мелко нарезать и немного пассировать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассирование накануне полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести накануне кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10−15 минут. Затем соединить суй с поурочно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассированными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести прежде кипения. При подаче суп посыпать зеленью. Капуста 50, картофель 75, морковь 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 15, кукуруза (зерна) 40, помидоры свежие 35, масло сливочное 15, зелень.

Коренья нарезать ломтиками, капусту— шашками размером 2—2,5 см, картофель— кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду решать капусту, довести до кипения, добавить пассированные коренья, картофель и варить суп 20—25 минут. изза 5—10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. предлагать суп крестьянский со сметаной и мелко, измельченной зеленью. Капуста 80, картофель 110, репа 15, морковь 10, петрушка 5, лук репчатый 20, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, зелень.