Супчик

Архив рубрики «МОЛОЧНЫЕ СУПЫ»

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; после 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, решать в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до готовности. накануне окончанием варки добавить соль, сахар и масло; последнее можно решать в тарелку. Этот суп можно приготовить с лапшой домашней (смотри приказ суп с лапшой домашней и курицей). Молоко 350, вода 110, макаронные изделия (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.) 40, масло сливочное 5, сахар 5.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), поймать посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком и кипятить при слабом кипении 20—-30 минут, затем добавить лучший и сахар. Подавать с кусочком сливочного масла. Молоко 350, вода 100, крупа перловая 35, масло сливочное 5, сахар 5.

Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка пассировать для жире. Цветную капусту разделить на соцветия и сварить в небольшом количестве воды. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить около слабом кипении до готовности. За 2—3 минуты накануне окончания варки добавить консервированный горошек вместе с водой, в которой варилась цветная капуста. Молоко 250, вода 150, капуста цветная 50, репа 15, морковь 20, лук-порей 20, картофель 75, горошек консервированный 15, масло сливочное 5.

Молочные супы приготовляют на молоке цельном или разбавленном водой, а также для сгущенном (без сахара) или сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60—70°); на 100 г порошка берут 0,9 л воды. для не образовалось комков, порошок разводят в небольшом количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают остальную воду (сообразно норме) и, помешивая, смесь кипятят. В состав молочных супов входят рис, пшено, манная alias перловая крупы, домашняя лапша, макаронные изделия, картофель и овощи. Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и др.) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно проваривают в ход 3—5 минут в воде. При варке супов необходимо тщательно охранять за тем, чтобы молоко не пригорело. чтобы этого следует пользоваться посудой с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде чем влить молоко, и предварительно закипания супа периодически его помешивать.

Промытый рис варить в кипящей воде 5—6 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, решать в горячее молоко и варить при слабом кипении 25 минут, добавить остроумие, сахар. Подавать с маслом. Так же дозволительно приготовить суп молочный из пшена, ячневой крупы и т. п. Молоко 350, вода 100, рис 35, пшено 40, ячневая крупа 40, овсяные хлопья 50, масло сливочное 5, сахар 5.

Для мучных клецек в кастрюлю с молоком положить масло, главный и поставить ее на огонь; как токмо жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне порядочно минут. Снять тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый некогда тщательно вымешивая тесто. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки дозволено разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста исполнять длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их ножом, а кроме нарезать клецки. Варить клецки отдельно в сотейнике в молоке, заправленном солью и сахаром. Клецки приберегать в молоке. При подаче в тарелку положить клецки разом с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить масло. Молоко 350, вода 110, масло сливочное 5, сахар 5; для клецек: мука 40 разве крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/3 шт., вода 60