Супчик

Архив рубрики «КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ»

Супы картофельные готовят для мясном, костном, рыбном и грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий. поурочно к картофельным супам могут быть поданы пирожки, а к рыбным картофельным супам — расстегаи с рыбой.

Говядину нарезать на куски, залить холодной водой и кипятить до готовности; затем бульон процедить и решать в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка пассированные нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. около подаче положить в суп сметану и кусок мяса, посыпать зеленью петрушки сиречь укропом. Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень.

Сварить картофельный суп с мясом тож на мясном бульоне (рецепт суп картофельный). после 15 минут до готовности супа положить пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. около подаче суп посыпать зеленью. Картофель 120, морковь 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 15, кукуруза вареная 50, масло сливочное 10, зелень.

Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить круг вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. (Воду, в которой замачивались картофель и овощи, пользоваться для варки супа). Через 1—2 часа набухшие сушеные овощи откинуть для сито и, когда вода стечет, пассировать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в жаркий бульон и варить 45—60 минут. За 20—30 минут прежде окончания варки добавить пассированные овощи, специи и посолить. Подавать, посыпав зеленью. Картофель 60, морковь 5, белые коренья 0,6, лук 2, маргарин столовый 10, трава.

Приготовить суп для грибном бульоне как описано в рецепте суп картофельный. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, грибы сушеные 4, томат-пюре 3, маргарин столовый тож масло растительное 10.

Коренья, нарезанные кубиками сообразно 5— 6 мм, и мелко нарубленный лук пассировать с жиром. Перловую крупу подготовить так же, как и ради рассольника ленинградского; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 минут, пшено на 2—3 минуты, а после откинуть на сито; манную крупу просеять. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон тож воду, довести все это до кипения, добавить картофель, коренья, нарезанные кубиками. Манную крупу спать за 10 минут до окончания варки супа. кипятить суп 20—25 минут, перед окончанием варки посолить. При подаче посыпать зеленью. Картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый сиречь лук-порей 20, крупа (перловая, рис, манная или др.) 30, маргарин сливочный 10, зелень.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и всетаки вместе пассировать на жире. Картофель нарезать кубиками alias брусочками. В кипящий бульон или воду положить пассированные коренья, довести накануне кипения, добавить картофель и варить 15—20 минут. В конце варки суп посолить. Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый 10, зелень.

Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп, как суп картофельный. угощать с мякотью головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно можно налог пирожки с рыбным фаршем. Головизна 142, картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый или масло растительное 10, зелень.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и пассировать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне сиречь воде 30—40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе пассировать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков сиречь шашек. В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассированные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и кипятить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. угощать со сметаной и зеленью. Грибы белые свежие 55, картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, помидоры 30, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень.

Сварить картофельный суп для мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (смотреть в рецепте бульон с фрикаделями) и разделать их в форме шариков сообразно 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При подаче решать в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. Так же приготовить суп для рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы. Картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 5, маргарин столовый 5, зелень; для фрикаделей: дичь говяжье, баранье или свиное 57, лук репчатый 5, яйца 4, вода 5, перец.