Супчик

Архив рубрики «БОРЩИ»

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины сиречь копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте борщ; одновременно приготовить свекольный настой. предлагать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Кости ветчинные 25, мясо 32, ветчина 20, сосиски 20, свекла 80, капуста свежая 80 или квашеная 75, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, истязание 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень. БОРЩ ФЛОТСКИЙ Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон зараз с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных способов в рецепте борщ. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью. Бекон копченый 42 сиречь грудинка свиная копченая 46, или корейка свиная копченая 46, свекла 100, капуста 60, картофель 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, трава.

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить врозь в холодной воде, вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и пассировать с жиром. Пассированные овощи решать в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. после 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят для грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла 10, капуста 19, картофель 16, морковь 2, белые коренья 0,6, лук 4, томат-пюре 15, терпение 3, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, зелень.

Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и абзац лука слегка обжарить с жиром. Шпик пропустить посредством мясорубку и растереть в ступке с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, а через 10—15 минут решать капусту и остальные продукты и варить до готовности. около подаче в капустняк положить порцию вареной свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки. Свинина 83, капуста квашеная 105, картофель 70, пшено 10, сало свиное топленое или маргарин столовый 10, шпик 10, сметана 20, лук репчатый 17, морковь 15, происхождение петрушки 7, пастернак 8, сельдерей 6, лавровый лист 0,02, перец душистый 0,02, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. быть подаче в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью. Свекла 60, капуста свежая 80, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец болгарский 10, сметана 15, специи, трава.

Существует два способа приготовления борща. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой иначе ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10—15% к весу свеклы), томата-пюре. ради сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. воеже свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон либо воду. Тушить свеклу нужно прежде на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают чуть слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое предварительно кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут предварительно окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи ((лавровый лист, перец). Борщ с квашеной капустой кипятить так же, но капусту прежде тушить с жиром. Капусту отжать, а если она вовсю кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и гасить 1,5−2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать либо натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л для 500 г свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. после настой выдержать в течение 15—20 минут, после чего процедить. пред подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю пред подачей борща. Второй способ. Очищенную через кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой либо нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, довести предварительно кипения и добавить пассированные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. сей способ более прост, окраска свеклы ярче, стиль ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану позволительно подать отдельно в соуснике. Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, преследование 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 2—3 см и все вместе пассировать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разделять на части. Кабачки и картофель очистить через кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассированные овощи, довести предварительно кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15—20 минут. За 8—10 минут перед окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и лекарство ((лавровый лист и перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ с ботвой свеклы (летний), со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа. Свекла с ботвой 100, картофель 80, морковь 20, петрушка 10, лук-порей тож лук репчатый 20, кабачки 50, помидоры 40 или томат-шоре 15, маргарин столовый 10, уксус 3%-ный 3, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем. Борщ можно кипятить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами. Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; помимо того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые надежда борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также чтобы улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки сиречь укропом. В зависимости от сочетания продуктов или через формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а чтобы всех остальных — соломкой.

Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и кипятить борщ, как описано в рецепте борщ. Если борщ готовят в большом количестве, то чтобы правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и совокупно со специями ((лавровый лист, перец, 2—3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в приготовленный борщ с черносливом. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью. Чернослив 30, грибы белые сушеные 8, свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, затруднение 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, гвоздика.