Супчик

Существует два способа приготовления борща. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой иначе ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10—15% к весу свеклы), томата-пюре. ради сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. воеже свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон либо воду. Тушить свеклу нужно прежде на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают чуть слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое предварительно кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут предварительно окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи ((лавровый лист, перец). Борщ с квашеной капустой кипятить так же, но капусту прежде тушить с жиром. Капусту отжать, а если она вовсю кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и гасить 1,5−2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать либо натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л для 500 г свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. после настой выдержать в течение 15—20 минут, после чего процедить. пред подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю пред подачей борща. Второй способ. Очищенную через кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой либо нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, довести предварительно кипения и добавить пассированные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. сей способ более прост, окраска свеклы ярче, стиль ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану позволительно подать отдельно в соуснике. Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, преследование 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Посмотрите также

• ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела; закрыть крышкой и тушить капусту прежде на сильном, а затем для слабом огне в течение 2—2,5 часов, изредка помешивая капусту. Коренья и [...]
• ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
  Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вкупе пассировать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2— 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками сообразно 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту накануне закладкой погружают на 2—3 минуты [...]
• ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
  Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, [...]
• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
  Заправочные супы готовят для мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном alias разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В супах с овощами содержатся ценные минеральные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала. В зависимости от используемых продуктов заправочные [...]
• БОРЩ УКРАИНСКИЙ
  Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей [...]
• ЩИ СУТОЧНЫЕ
  Для мясных суточных щей лучше извлекать говяжью грудинку, куски которой предварительно сварить в бульоне примерно для 2/з готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в щах из квашеной капусты, с той разницей, сколько капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче получается капуста впоследствии тушения, тем лучше вкус суточных щей. [...]