Супчик

Сентябрь 2009

Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый рубленый лук пассировать с жиром, накануне окончанием пассирования добавить муку и вместе пассировать около минуты, после соединить с процеженным бульоном и варить 10—15 минут. Готовый суп заправить льезоном (для 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1−2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80—85° до загустения. впоследствии соединения с льезоном суп не кипятить. Подавать суп с 2—3 кусочками вареной курицы иначе баранины и зеленью. Курица 133 или баранина 117, яйца 1 шт., масло топленое 15, боль 5, лук 42, уксус винный 10, шафран 0,05, зелень 4, специи.

Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в рецепте суп с лапшой домашней и курицей. Сваренные грибы нашинковать, решать в суп при закладке лапши. Грибы белые сушеные 8, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; чтобы лапши: мука 35, яйца ¼ шт., вода 7, соль.