Супчик

Июнь 2009

Вчера впервые попробовала приготовить суп с сыром.По рецепту сыр нужно было натереть на терке и всыпать в суп в конце варки, а потом просто интенсивно размешать. Я сварила бульон, бросила туда овощи и в конце высыпала сыр. как и было ...

Эдька, а как ты картошку жаренную лопал !!!Вкуснее еды не было, а сейчас у тебя в основном овощи...А что ты думаешь так Коновалова разнесло !!! Рецепт как я готовлю я оставила на страничке с «вашим» рецептом грибного супа. ...

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2—3 куска для порцию) варить в течение 30—40 минут в порционном горшке гурьбой с предварительно замоченным горохом. За 20 минут прежде готовности супа добавить сырой, нарезанный репчатый лук, специи, некрупный, одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и сильный настой шафрана или томат. Подать нити в той же посуде, добавив лекарство. Баранина 117, горох (крупный нохуд) 20, сало курдючное 20, лук репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или алыча сушеная 10, шафран 0,1 иначе томат-пюре 10, или помидоры свежие 50, перец, имбирь.

Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают прежде готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Продукты, свободно поддающиеся измельчению (щавель, шпинат), протирают через сито. Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают чрез мясорубку, а затем уже протирают. Супы-пюре можно приготовить для мясном или курином бульоне, бульоне из мясных кубиков, отварах, получаемых при варке круп и овощей, для цельном или разбавленном равным количеством воды молоке. Чтобы частицы протертых продуктов не оседали для дно и распределялись в бульоне равномерно, а также для получения необходимой консистенции супы-пюре (исключая супов, приготовляемых из круп) соединяют с белым соусом. Сухая пассировка дает возможность вводить в суп масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. около изготовлении супов с протертыми крупами масло также не подвергают предварительной тепловой обработке. Если на молоке приготовляют супы-пюре из овощей, содержащих значительное число кислоты, например помидоров, белый соус готовят скольконибудь иначе: пассированную муку сначала разводят горячим молоком, а после уже добавляют бульон и протертые овощи и продолжают варку. Для придания супам-пюре большей эластичности и для улучшения вкуса их заправляют кусочками сливочного масла, горячим молоком либо сливками, а также смесью из молока и яичных желтков. Для приготовления яично-молочной смеси сырые яичные желтки размешивают веничком, веселкой или ложкой и, помешивая, помаленьку прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь для слабом огне (не доводя до кипения) или для водяной бане, чтобы смесь порядочно загустела. Затем ее процеживают и вливают в суп. Суп-пюре, приготовленный на молоке, называют супом-крем. В качестве главный жидкости для супов-крем служит молоко (200 г), отвар или бульон (150 г); взамен смеси из яичных желтков и молока заправляют такой суп кипячеными сливками (50 г). Остальные продукты для супов-крем берутся те же и в том же количестве, который и для супов-пюре, приготовленных на бульонах, отварах тож воде. Готовый суп-пюре должен предлагать собой однородную массу без комков заварившейся муки и кусочков непротертых продуктов. Рекомендуется после варки процедить суп через сито. окраска супа-пюре должен быть белым разве соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен; вкус его изнеженный, с хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов. После заправки супы-пюре нельзя нагревать прежде температуры, близкой к кипению, так как около этом разрушается эмульсия, образующаяся при заправке супов сливочным маслом, и оно выделяется на вид. При подаче в суп-пюре кладут немного гарнира (15—20 г для порцию), например: в суп из цветной капусты — отваренную отдельно и разделанную для мелкие кочешки капусту; в суп из разных овощей — овощи, нарезанные мелкими кубиками или соломкой; в суп из дичи — нарезанное короткой соломкой филе дичи и т. д. К супам-пюре подают отдельно подсушенные гренки из пшеничного пища, нарезанного мелкими кубиками (18 г на порцию), а также пирожки. ЧТОБЫ СУП-ПЮРЕ имел необходимую густоту, его позволительно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

Я картошку кладу в специальный картофельный суп ( их несколько разновидностей), а больше никуда. Я в борщ, в щи не кладу, а уж тем паче в куриную лапшу — мне невкусно. Насчет солянки — ошибаетесь, додумались, на интернете половина рецептов сборной мясной солянки с картошкой. Мой приятель, каждый раз, когда я его кормлю солянкой — вкусной, красивой, с оливками и лимоном — шарит ложкой в тарелке, а потом с обидой спрашивает — "а почему ты мне картошечки не положила? ...

Для приготовления мясокостного бульона нужно пользоваться те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Кости и конина следует закладывать в воду сообразуясь со сроками их варки, т. е. сначала кости, а изза 2—3 часа до окончания варки — мясо. Куски мяса должны пребывать весом 1,5—2 кг; грудинку можно варить кусками весом накануне 3 кг, так как она имеет небольшую толщину. Необваленную грудинку следует разрубить для 2—3 части и заложить в кастрюлю одновременно с костями. У хорошо проваренной грудинки мясо отделяется через костей. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья. Готовое бычатина переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса через подсыхания в период хранения. Мясной бульон должен обретаться прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и душистость его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам. Мясо 57, кости мясные 150, лук репчатый 4, морковь 4, петрушка 3.

Правда, легенда не сообщает, помогло ли это угощение перенести Франциску позор плена, в который он все же попал в дни поражения в Пании. А вот рецепт поднесенного ему супа остался неизменным на века. Совсем к древним временам, ...

Добавление всего лишь нескольких капель придаст «живой» вкус вашему блюду — от закусок, супов, салатов, блюд из яиц, коктейлей до главных блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, а также гарниров к ним. Соус TABASCO® это идеальная основа для приготовления ... Его рецепт был разработан самой Королевой Матерью. Наряду с дорогими винами и сигарами, соус TABASCO® всегда можно найти во время обеда на столах членов британского парламента. Визитная карточка соуса TABASCO® ...

Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, дождь в закрытой по суде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. чтобы гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же, как и суп-пюре из картофеля. около подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. Морковь 150, рис 10, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки)1/8 шт.

чтобы приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке мяса, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два—три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости надо измельчить: позвоночные кости нарубить поперек, суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить для части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу. Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить в нее холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), поймать крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержание до кипения. Как как бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем незаметно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на вид бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 — 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке чувство бульона ухудшается. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон решать морковь, петрушку, сельдерей, лук, а соль за 30 минут перед готовности. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым изза наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; качество бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных присутствие варке.