Май 2009
СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду для 1—2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой немного пассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и кипятить до готовности при слабом кипении. угощать со сметаной или сливками и зеленью. Так же дозволено приготовить суп на воде с добавлением молока. Капуста брюссельская 100, лук-порей 40, картофель 75, масло сливочное 10, сметана или лучший 25, зелень.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочные супы приготовляют на молоке цельном или разбавленном водой, а также для сгущенном (без сахара) или сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60—70°); на 100 г порошка берут 0,9 л воды. для не образовалось комков, порошок разводят в небольшом количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают остальную воду (сообразно норме) и, помешивая, смесь кипятят. В состав молочных супов входят рис, пшено, манная alias перловая крупы, домашняя лапша, макаронные изделия, картофель и овощи. Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и др.) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно проваривают в ход 3—5 минут в воде. При варке супов необходимо тщательно охранять за тем, чтобы молоко не пригорело. чтобы этого следует пользоваться посудой с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде чем влить молоко, и предварительно закипания супа периодически его помешивать.
cuinera_catala: ROPA VIEJA — «СТАРАЯ ОДЕЖДА»
В первом случае речь идет об «утилизации» мяса и нута оставшихся от приготовленного cocido (очень наваристый суп с несколькими видами мяса, овощей, бобовых...). И второй вариант совершенно самостоятельное блюдо. ... Рецептов и пропорций ингредиентов как и в случае любого традиционного блюда очень много. Основными ингредиентами являются мясо, нут и овощи которые могут варьироваться. Предлагаю вариант который я выбрала в качестве базового, но со своими изменениями. ...
СВЕКОЛЬНИК
Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками сиречь соломкой, черешки — кусочками в 2—3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20—30 минут. За 10—15 минут предварительно окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как ради окрошки овощной. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную амальгама положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать. около подаче в свекольник добавить укроп. Квас хлебный 300, свекла с ботвой 80. морковь 20, огурцы 50, лук зеленый 25, яйца 14 шт., сметана 40, сахар 5, уксус 3%-ный 5, трава.
easycooks: Ляблеби
что касается тунца, его кладут на том же уровне, что май0нез потребляют в бывшем союзе. почему не положить, если на полке стоит. я ела этот суп без тунца, конечно. перечитала кучу рецептов, потому что в своё время очень интересовалась ...
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить перед готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, после добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варить предварительно готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. быть подаче в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью. Свекла 60, капуста свежая 80, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец болгарский 10, сметана 15, специи, трава.