Супчик

Апрель 2009

Первое — это супы. Тут все легко. Есть несколько принципиально разных видов супов и внутри каждого вида — масса разных рецептов. Так что, готовя супы, надо все время передвигаться от одной группы к другой и готовить по какому-то рецепту ...

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2—2,5 см); картофель есть от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, временно не появится сок. В остальном окрошку приготовить так же, как мясную окрошку. Квас доходный 300, картофель 75, морковь 20, редис 20, лук зеленый 30, огурцы 65, сметана 30, яйца У2 шт., сахар 5, горчица готовая 2, зелень.

Лук-порей (белую номер) нашинковать и пассировать на масле. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито совместно с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Суп процедить через сито, опять довести до кипения. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль сообразно вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2—3 г). беспричинно же приготовить суп-пюре из земляной груши. Картофель 180, лук-порей 20, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт., зелень.

С налима снять кожу, разделять печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать для порционные куски и ошпарить. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить поштучно в подсоленной воде. Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно налог ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Бульон (уха) 400, налим и печень 90, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Морковь, репу, пастернак, сельдерей. лук- nope й нашинковать соломкой и вместе немного пассировать в сотейнике ((масло для пассирования овощей должно гнездиться прозрачное, без сыворотки). Пассированные овощи залить бульоном и тушить 15—20 минут на слабом огне. ради 5—6 минут до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината. Гарниром чтобы бульона могут служить отварные кочешки цветной капусты, нарезанная кусочками по 2—2,5 см спаржа, стручки фасоли и т. п. В тарелку решать порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат и налить прозрачный бульон. Бульон мясной, куриный либо из дичи 400, морковь 60, репа 20, пастернак 20, сельдерей 10, лук-порей 30, шпинат 10, масло сливочное 10.

Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы для грибном, костном или мясном бульонах с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.

Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно прибавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить помощью сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85° alias в духовке, не допуская кипения воды. После варки омлет должен обладать плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30°. быть подаче омлет нарезать на порции, положить в тарелку и налить ясный бульон. Для улучшения внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья вареного шпината сиречь ошпаренные листики петрушки. Бульон мясной, куриный или из дичи 400, масло сливочное 1, яйца ½ шт., молоко 25, зелень.

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и немного пассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. ради 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки. Суп дозволительно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком. Капуста цветная 80, лук-порей 30, картофель 80, горошек консервированный 20, масло сливочное 10, сметана 10.

Только что сварила этот супчик. Давно я не видела, что бы моя дочка умяла практически всю тарелку. Я и сама супы не особенно люблю, но тарелочку съела с удовольствием. Спасибо за такой интересный, вкусный и простой рецепт. Светлана ...

Сырую рыбу осетровых пород нарезать сообразно 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу ошпарить, затем чего промыть холодной водой. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, наравне для солянки сборной мясной. В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и кипятить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, измельченную зелень петрушки иначе укроп; можно подать их неслиянно. Стерлядь 125, судак свежий 122, осетрина 123, головизна 75, лук репчатый 50, огурцы соленые 35, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 15, масло сливочное 20, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень.