Супчик

Март 2009

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить для 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и гасить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все пассировать на жире. изза 2—3 минуты до окончания пассирования кореньев и репчатого лука добавить мелко нарезанный молодой лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, «качество» и варить щи 20—25 минут. За 10 минут прежде окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2−3 шт. для 10 порций). Свежий щавель можно заменить консервированным щавелем. ради вкуса щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона. предлагать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью. Крапива 160, щавель 50, морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зеленый 15, мука 5, маргарин столовый 10, яйца ¼ шт., сметана 15, лавровый лист, перец, трава.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и пассировать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне сиречь воде 30—40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе пассировать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков сиречь шашек. В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассированные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и кипятить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. угощать со сметаной и зеленью. Грибы белые свежие 55, картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, помидоры 30, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень.

Рецепт минестроне есть у Ники, для вас — без картошки и бекона. Добавлять можно фасоль, горошек, чечевицу (ее мне особенно рекомендовали). И пряные травы разные! Приправы какие хотите. Овощной суп можно варить из каких угодно овощей. ...

Репчатый лук мелко нарезать и немного пассировать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассирование накануне полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести накануне кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10−15 минут. Затем соединить суй с поурочно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассированными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести прежде кипения. При подаче суп посыпать зеленью. Капуста 50, картофель 75, морковь 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 15, кукуруза (зерна) 40, помидоры свежие 35, масло сливочное 15, зелень.

Существует два способа приготовления борща. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой иначе ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10—15% к весу свеклы), томата-пюре. ради сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. воеже свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон либо воду. Тушить свеклу нужно прежде на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают чуть слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое предварительно кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут предварительно окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи ((лавровый лист, перец). Борщ с квашеной капустой кипятить так же, но капусту прежде тушить с жиром. Капусту отжать, а если она вовсю кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона сиречь воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и гасить 1,5−2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать либо натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л для 500 г свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. после настой выдержать в течение 15—20 минут, после чего процедить. пред подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю пред подачей борща. Второй способ. Очищенную через кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой либо нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, довести предварительно кипения и добавить пассированные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. сей способ более прост, окраска свеклы ярче, стиль ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану позволительно подать отдельно в соуснике. Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, преследование 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром сиречь водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал, осторожный помешивая, чтобы не помять фрукты, и вновь нагреть накануне кипения. Если суп недостаточно кислый, следует добавить капелька лимонной кислоты. Перед подачей из супа удалить корицу, затем налить его в тарелку и добавить сметану сиречь сливки. Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, сахар 40, сливки тож сметана 20, корица 0,5, кислота лимонная.

Супы крупяные готовят предпочтительно из перловой, овсяной круп или риса на мясном сиречь грибном бульоне. Супы из фасоли или гороха готовят на мясном, грибном бульонах тож на воде; особенно вкусные супы из бобовых получаются для грибном бульоне.

Коренья нарезать ломтиками, капусту— шашками размером 2—2,5 см, картофель— кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду решать капусту, довести до кипения, добавить пассированные коренья, картофель и варить суп 20—25 минут. изза 5—10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. предлагать суп крестьянский со сметаной и мелко, измельченной зеленью. Капуста 80, картофель 110, репа 15, морковь 10, петрушка 5, лук репчатый 20, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сметана 10, зелень.

Рассольник ленинградский приготовляют для мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком либо бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой и распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и репчатый лук пассировать для жире. Огурцы соленые подготовить так же, как чтобы рассольника московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. ради 15—20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а кроме огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью. Картофель 100, крупа перловая 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Когда картофель готов, наливаю кипящий суп в тарелку и бросаю в тарелку с готовым супом нарезанный кубиками голландский сыр и зелень. Посыпаю черным перцем. Суп очень вкусный, только конечно дороговатый немного))))))) ...