Супчик

Март 2009

В кипящий бульон решать картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. после добавить галушки, пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить опять 5—10 минут. Подать суп, посыпав укропом. Для галушек в кипящую воду всыпать третью прием муки, размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отвергать небольшие кусочки — галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить предварительно полной готовности галушек. Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Приготовить мясной бульон. дабы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные ради вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. ради оттяжки мясо (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить помощью мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. посредством 1—2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. одиноко поджарить коренья и репчатый лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70—80°, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить поджаренные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки кривизна-порея, закрыть крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку около слабом кипении. Через 1—1,5 часа отставить бульон для край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку либо частое сито. Прозрачный бульон должен владеть светло-коричневый оттенок, чувство и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Налить бульон в чашку; отдельно дозволено подать гренки с сыром, пирожки или кулебяку с мясной начинкой. Кости мясные 200, свинина для оттяжки 56 , яйца (белки) для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка иначе сельдерей 5, лук репчатый 5.

Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два — три раза промыть горячей водой, решать в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20—30 минут. после 5—6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы и суть. Грибы сушеные 8, крупа овсяная «геркулес» 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10.

Это еда приготовить так же, как солянку сборную мясную, однако использовать вместо мяса, ветчины вареной, сосисок, почек, вареную alias жареную домашнюю птицу и дичь. Курица, гусь, утка 125,рябчик или куропатка серая % шт., сиречь куропатка белая */з шт., или фазан */в шт., лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимон 1/ю шт., лавровый лист, перец горошком, трава.

Консервированный молодой горошек (или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть, оставив пункт горошка для гарнира. Протертую массу смешать с приготовленным белым соусом и варить 15— 20 минут. Заправить суп беспричинно же, как и суп-пюре из картофеля. В тарелку с супом положить вареный молодой горошек. Этот суп можно приготовить для молоке ((суп-крем). Горошек зеленый консервированный 50 или лопаточки горошка 90, преследование 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном тож холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, для слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и пассировать на жире; в процессе пассирования в овощи добавить томат-пюре. Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, решать пассированные коренья, соль и варить суп 15— 20 минут. налог суп из фасоли с томатом, посыпав зеленью. Фасоль 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 5, маргарин столовый 10.

В смесь этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассированные коренья ((петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, а также сваренная севрюга или осетрина, либо белуга, вареные хрящи, фаршированные кнелью каркасы раков, кнели, очищенные раковые шейки, клешни раков, а также и раковое масло. При изготовлении ракового супа в небольших количествах коренья пассируют предварительно готовности и полуфабрикаты сохраняют в охлажденном виде. Перед подачей ракового супа положить в порционную металлическую миску (кастрюльку, горшочек) спассированные коренья, отрезок рыбы, кусочки хрящей, фаршированные каркасы раков, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут. угощать суп в той же миске (кастрюльке, горшочке), в которой он варился, посыпав зеленью. Если приготовляют большое количество порций, то коренья и лук, немного пассировав, следует положить в кипящий бульон и варить 15—20 минут. посредством 5—10 минут после начала варки положить фаршированные каркасы раков, добавить лекарство (лавровый лист, перец); кнели отварить отдельно. Перед подачей в тарелку решать прогретые в бульоне: кусок рыбы, нарезанные хрящи, кнели, раковые шейки, а также клешни раков, после чего налить суп и посыпать его измельченной зеленью петрушки сиречь укропом. Обработка раков. У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и чистить их. Каркасы раков освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и кипятить в бульоне или подсоленной воде в течение 10—12 минут. заготовление кнельной массы. Мякоть судака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустить два — три раза через мясорубку с мелкой решеткой, а кроме протереть через частое сито. К протертой массе добавить яйца и хорошо выбить лопаткой, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолить. устройство кнелей. Кнели приготовить из той же кнельной массы, которой наполняют раков. Массу выпустить в форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень, смазанный жиром. После этого налить воду сиречь бульон и варить 5—6 минут при 85—90°. Готовые кнели приберегать в кастрюле с бульоном. Приготовление ракового масла. В растопленное сливочное масло положить подсушенную кожицу сваренных раков, растолченную в ступке, и, перемешивая, прогреть для слабом огне 10—15 минут (до тех пор, пока масло не окрасится в оранжевый колорит). После этого масло залить горячей водой, вскипятить и дать отстояться в течение 25— 30 минут. кроме с поверхности воды снять масло, после чего его необходимо процедить и охладить. Севрюга, белуга сиречь осетрина 123, головизна 75, кости рыбные 75, морковь 40, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, масло сливочное 25, раки мелкие 3 шт., томат-паста 5, лавровый лист, перец, зелень; для кнельной массы: судак (филе) 50, молоко 50, заработок пшеничный (мякиш) 10, яйца (белки) 13.

Я люблю помягче, но у них есть недостаток - очень быстро размякают в супе, не хрустят. И никакого масла, просто посушите хлеб! 3. Займемся сырками. Залейте 9 стаканов воды в кастрюлю. Меряю стаканами, потому что их уж точно можно найти ...

Рецепт супа. Как-то вот спонтанно он у меня в первый раз получился, вроде бы ничего оригинального, но так нежно. С тех пор и называется - "Нежность". На фестивале журналисты спрашивали, не из сливок ли он, и не собираюсь ли я делать из ...

Бульон из курицы приготовить так же, как мясной бульон. разве бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить, словно описано в рецепте мясного бульона. Оттяжку приготовить из мелконарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок, немного холодного бульона или воды и суть. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон повинен иметь желтоватый оттенок, чувство и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Подавать бульон в чашке; распивочно можно подать пирожки разве гренки с сыром. Курица 100 или куриные кости 300, яйца (белки) для оттяжки г/в шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5 (мякоть вареной курицы кладут присутствие подаче в бульон).