Супчик

Февраль 2009

Сварить картофельный суп для мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (смотреть в рецепте бульон с фрикаделями) и разделать их в форме шариков сообразно 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При подаче решать в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. Так же приготовить суп для рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы. Картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 5, маргарин столовый 5, зелень; для фрикаделей: дичь говяжье, баранье или свиное 57, лук репчатый 5, яйца 4, вода 5, перец.

Рецепт супа из гречневой крупы. 3/4 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль. В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, ...

Сварить в немного подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить чтобы гарнира, а остальную протереть, соединить с белым соусом и довести до кипения. Когда суп приобретет необходимую консистенцию, заправить его смесью из яичных желтков и молока. В качестве гарнира в тарелку решать вареную кукурузу. Этот суп также можно приготовить для молоке ((суп-крем). Кукуруза 240, мука 10, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть и рассортировать сообразно видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2—4 части, залить холодной водой и кипятить в закрытой посуде 15—20 минут. В полученный отвар добавить остальные фрукты, сахар, корицу и продолжать варить до готовности. предварительно окончанием варки в суп ввести разведенный холодной водой крахмал. Подавать со сливками или сметаной. Фрукты сушеные разные 60, сахар 15, крахмал картофельный 10, лучший или сметана 20, корица 0,5.

Сей суп очень любит любимый и вовеки единственный [info] diver_san_t, для кого и готовится. процесс: повар сыт:

Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить, наподобие при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае надо взять 8 г сушеных белых грибов и 40—50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В остальном грибную солянку приготовить так же, якобы и мясную сборную. Грибы белые свежие 83 или сушеные 13, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), решать надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука и варить. Сваренную фасоль протереть посредством сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинковать и пассировать отдельно. Из муки и бульона приготовить седой соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут. Заправить суп так же, будто суп-пюре из цветной капусты. В тарелку с супом добавить пассированный лук-порей. Фасоль белая 80, лук репчатый 10, лук-порей 10, морковь 10, петрушка 5, мука 10, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Заправочные супы готовят для мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке цельном alias разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В супах с овощами содержатся ценные минеральные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются для щи, борщи, рассольники, супы с овощами, картофелем, макаронными изделиями, крупами, солянки. На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном бульоне лучше только готовить щи из квашеной капусты, суп картофельный, суп картофельный с крупой, рассольник. Не рекомендуется готовить для рыбном бульоне супы с мучными и макаронными изделиями: такие блюда не обладают хорошим вкусом. Варка заправочных супов. Чтобы суп был вкусным и потеря витаминов в продуктах была минимальной, а также воеже продукты не превратились в кашеобразную массу, необходимо тщательно соблюдать сроки варки продуктов и последовательность их закладки. Ниже приведены сроки продолжительности тепловой обработки различных продуктов.

имя продуктов	Продолжительность варки
Говядина	2−3 часа
мясо (части задней ноги и лопатки, грудинка)	2 часа 10 мин.
Свинина (лопатка целиком) (грудинка)	2 часа 1 час 45 мин.
Телятина (грудинка)	1 час 30 мин.
Почки говяжьи	1 час 30 мин.
Курица	1 час
Курица старая	3−4 часа
Цыпленок	20−25 минут
Свекла в кожуре	1 час 30 мин.
Свекла, нарезанная соломкой, припущенная	30 мин.
Капуста кольраби	8−10 минут
Капуста белокочанная	20−30 минут
Капуста цветная	20 минут
Капуста брюссельская	12 минут
Картофель весь	25−30 минут
Картофель нарезанный	12−15 минут
Коренья пассированные	10−15 минут
Шпинат	8−10 минут
Щавель	5−7 минут
Бобы (стручки зеленые)	8 минут
Лопаточки зеленого горошка	8−10 минут
Огурцы соленые	15−20 минут
Вермишель	12−15 минут
Лапша	20−25 минут
Суповая засыпка	8−12 минут
Рис	30 минут
Перловая крупа, предварительно замоченная или распаренная	40−45 минут

буде суп варят из нескольких видов продуктов, то их кладут в кастрюлю с бульоном в соответствии со сроком варки и особенностями каждого вида продукта. Например, при варке супов, в число которых входит картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, уксус или щавель, сначала варят картофель, беспричинно как с продуктами, содержащими кислоту, он плохо разваривается. При варке заправочного супа подготовленные продукты кладут в кастрюлю с кипящим бульоном и, нагревая якобы можно быстрее, доводят содержимое предварительно кипения. После этого нагрев уменьшают, так будто при бурном кипении с парами быстро улетучиваются ароматические вещества, а, исключая того, продукты теряют свою форму. За 5—10 минут до окончания варки в заправочный суп вводят пассированную муку, разведенную бульоном — светлый соус. Супы, в состав которых входит картофель, мукой можно не править. Специи (лавровый лист, перец и др.) и соль кладут в суп недавно до окончания варки. Рекомендуется добавлять, преимущественно в борщ и рассольник, во время варки зелень петрушки и сельдерея, связанную в связка («букет»), в который эпизодически добавляют специи. Букет удаляют сообразно окончании варки супа. Нарезка овощей. Для супов овощи нарезают так, дабы форма кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей гарнира. Так, возьмем, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью — соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные овощи должны быть нарезаны в виде кружочков alias ломтиков, если же капуста нашинкована, то остальные овощи лучше нарезать соломкой. Пассирование овощей и муки. Морковь, лук, петрушку, пастернак, репу надо помещать в суп пассированными — для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида супа. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче быть пассировании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют отдельно через других овощей, так, чтобы масть его почти не изменился. Овощи для мясных заправочных супов рекомендуется пассировать для жире, снятом при варке с мясного бульона; для рыбных супов и супов для грибном бульоне и воде (вегетарианских) — на маргарине, подсолнечном или сливочном масле; ради супов с молоком — на сливочном масле. Если готовят суп со сливочным маслом, то для пассирование овощей берут масла не более 10% от веса овощей, а остальное масло кладут в тарелку перед подачей. около воздействии высокой температуры аромат сливочного масла ухудшается. Для супа с салом сиречь растительным маслом на пассирование овощей берут весь жир, полагающийся для порцию, чтобы он окрасился и ароматизировался. Овощи пассеруют на противне, в сотейнике иначе кастрюле. В растопленный жир (10% от веса овощей) кладут лук и, немного запассировав, добавляют морковь и остальные овощи. разряд овощей должен быть не более 30 мм, быть большем слое они получаются пареными. Вес овощей при пассировании уменьшается для 25—40% вследствие испарения влаги. При одновременном пассировании кривизна, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассировать лук (2— 5 минут), после морковь, петрушку, сельдерей (8—10 минут). Томат-пюре добавить перед окончанием пассирования овощей и после этого продолжать пассирование кроме 10—15 минут. Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, беспричинно как они не приобретут вкуса и аромата пассированных овощей. Кроме того, через кислоты сырые овощи делаются жесткими и их нужно пассировать дольше. При обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют одиноко от корнеплодов. Муку, употребляемую для заправки супов, пассеруют предварительно тех пор, пока она не приобретет светло-желтого цвета, после чего ее просеивают.

Знаю, что настоящий суп харчо варится с грецкими орехами и ткемали (соусом из алычи). Но суп с грецкими орехами у нас в семье не прижился, поэтому вместе с мамой мы придумали упрощенный адаптированный его вариант. ...

Слегка спассированный на масле лук-порей заодно с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. оазисами отварить рис для гарнира. Из бульона и пассированной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и кипятить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить вследствие сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в тарелку с супом решать отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке ((суп-крем) и налог к нему гренки (18 г). В этих случаях пассированную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые овощи. Такой образ предохраняет молоко от свертывания. Помидоры 150, лук-порей 10, мука 20, рис 10, масло сливочное 20, сметана 40.