Супчик

Январь 2009

Морковь, петрушку и лук-порей нарезать кружочками или дольками размером 1,5—2 см и слегка пассировать для жире. Положить коренья и лук в кипящий бульон, довести его до кипения, добавить ушки тож макароны и варить 40 минут при слабом кипении. после 3—5 минут до окончания варки положить листики петрушки. Ушки разве макароны 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 5, зелень.

Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и кипятить борщ, как описано в рецепте борщ. Если борщ готовят в большом количестве, то чтобы правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и совокупно со специями ((лавровый лист, перец, 2—3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в приготовленный борщ с черносливом. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью. Чернослив 30, грибы белые сушеные 8, свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, затруднение 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, гвоздика.

Для мучных клецек в кастрюлю с молоком положить масло, главный и поставить ее на огонь; как токмо жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне порядочно минут. Снять тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый некогда тщательно вымешивая тесто. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки дозволено разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста исполнять длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их ножом, а кроме нарезать клецки. Варить клецки отдельно в сотейнике в молоке, заправленном солью и сахаром. Клецки приберегать в молоке. При подаче в тарелку положить клецки разом с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить масло. Молоко 350, вода 110, масло сливочное 5, сахар 5; для клецек: мука 40 разве крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/3 шт., вода 60

заработок нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, уложить для лист, посыпать тертым сыром и, сбрызнув маслом, подсушить и слегка подрумянить в жарочном шкафу. Налить прозрачный бульон в чашку и поставить ее для блюдце; отдельно на пирожковой тарелке налог гренки. Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для гренков: заработок пшеничный 50, сыр 15, масло сливочное 5.

Охлажденное вареное мясо и очищенные через кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли накануне тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану решать яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (сообразно вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. коли окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить капля квасу и хранить на льду. быть подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас. Так же позволительно приготовить окрошку из дичи и телятины. Квас хлебный 300, говядина 80, лук молодой 30, огурцы 60, сметана 40, яйца Vz шт., сахар 5, горчица готовая 2, зелень.

В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и кипятить до готовности риса. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом решать кусок мяса. Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, лекарство.

Ягоды (малину или вишню) перебрать, вымыть, удалить из лучших вишен косточки и отложить чтобы начинки вареников; оставшиеся ягоды размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут. отделанный отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп предварительно кипения. Отдельно приготовить тесто, в которое добавить масло, и приготовить вареники небольших размеров. Вареники опустить в кипящий сироп и кипятить 3—4 минуты. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (дабы не помять вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Этот суп можно предлагать теплым или холодным со сметаной или сливками. Малина либо вишня 120, крахмал картофельный 10, сахар 50; для вареников: мука 25, яйца 1/5 шт., вода 10, масло сливочное 3, суть 0,1.